食用碱的化学名叫碳酸钠 ， 小苏打的化学名叫碳酸氢钠，它们都有碱性，但食用碱的碱性强，小苏打的碱性弱，如果用鼻子凑近闻的话，食用碱的碱味特别重，购买的时候别弄错了 。
到底怎么正确运用这两种添加剂呢？给大家详细说说，快来看看 ， 看完就明白了，再也不怕搞混 。
先来看看食用碱在生活中所用到的地方
1、做老面馒头的时候必须用食用碱，如果不用的话蒸出的馒头有酸味，而用了食用碱后酸碱中和味道就正好，还有用酵母发酵的时候，如果有时候发过劲了也会出现面发酸的情况，这时就要用食用碱去中和酸味 。
用食用碱的时候要注意两点，一是用量要合适，不然放少了起不到中和酸味的效果 ， 放多了碱味又太重，面食看起来还发黄不白，一般一斤面粉放五克食用碱就可以了，放多放少都不好；二是放了食用碱后要用力反复揉面，一定要让碱和面混合均匀，如果不均匀的话 ， 做出的面食会有黄色斑点，而这些黄色斑点通常有苦味，很不好吃 。
2、做面条的时候可以放点食用碱，放了之后面条会变得更筋道好吃，特别做凉面的时候，用带有碱面的面条最合适 。还有外面卖的挂面为了增加筋性也通常放了食用碱，可以看看配料表 。
3、煮粥的时候可以放点食用碱，放了之后可以增加黏性 ， 比如煮玉米糊，放一点点去煮 ， 做出来好后喝起来就不会满嘴跑渣了，明显感觉更加顺滑，不过缺点是营养会有一些损失 ， 而且要少放，放多了会有很大的碱味 。
4、清洗锅具、杯子等物品的时候觉得很难处理干净，这时可以加一些食用碱，会立马变得很好清洗，洗过特别干净 。比如有一个茶锈很多杯子，已经看不到杯子原来的颜色了，但用食用碱洗锅后，杯子变得像刚买的一样，使用的时候把少许食用碱倒进杯子内，再加一些温水搅拌化开，然后浸泡几分钟，泡过后再去洗省力不少，也可以把杯子打湿后，直接倒入干燥的食用碱进行搓洗，这样也能洗得很干净，只是比较费料比较费手 。
再来看看小苏打在生活中所用到的地方
1、当要炸油条、做小酥肉、炸萝卜丸子等食物的时候，都可以加小苏打，因为小苏打有蓬松的食物的作用，做出的食物非常酥脆好吃，一般炸油条加小苏打的时候，要么搭配无铝泡打粉，要么搭配酵母粉，一斤面粉用4克小苏打，这样做出的油条更蓬松酥脆 。
2、当要炒牛肉的时候 ， 可以加小苏打腌制一会儿，这么做可以肉的口感更好吃，特别软嫩，如果你常常炒出的牛肉塞牙嚼不动，那么不妨试试加点小苏打，这是一个不错的小技巧 。
3、当要清洗水果、蔬菜的时候，可以加一勺小苏打，清洗得更干净，不怕有农药残留和小虫子，比如洗葡萄 ， 只用水洗太麻烦，还洗不干净 ， 而加小苏打浸泡一会儿，便可轻松让普通变干净 ， 还有清洗木耳也很不错，可以把藏在褶皱里的脏东西去掉，方便又高效，你可以试试看 。
关于食用碱和小苏打，你都弄明白了吗？记得能用的时候要正确使用，不要乱用，如果可以不用就尽量少用，毕竟它们是一种食品添加剂 。
小苏打不是食用碱 。
小苏打的化学成分是碳酸氢钠，是一种弱碱，食用碱的成分是氢氧化钠 ， 二者是有明显区别的 。
食用碱的碱性较小苏打明显增强 。
小苏打一般用于发酵的一些食物中，能够中和胃酸、保护胃黏膜 ， 另外也可以碱化尿液，对痛风的病人非常有利 。
小苏打可以算作是碱，因为小苏打的土话就叫重碱、水碱、碱、起子等等，学名叫碳酸氢钠 ， 是一种弱碱性白色粉末，但是其本身和食用碱还是有一定区别的 。
经验总结扩展阅读
- 许褚是怎么死的,许褚怎么死的
- 雪花秀撕拉面膜用法,雪花秀撕拉面膜和睡眠面膜使用方法是什么？需要多久呢？
- 花岗岩是变质岩吗,花岗岩,石灰岩,这些沉积岩,岩浆岩,变质岩间的关系或类别什么的?
- 页岩是指什么岩,页岩是沉积岩还是什么岩
- 海狗油是什么做的,御坊堂海狗油与深海鱼油有什么区别？
- 甘德县海拔是多少,青海省果洛州甘徳县海拔有多高
- 热水器买13升还是16升,一家三口用13还是16l燃气热水器
- 空气源热泵工作原理是什么,空气源热泵工作原理过程？
- 运输有机物的是导管还是筛管,光合作用制造的有机物通过导管还是筛管？
- 黑鱼是发物吗,黑鱼汤是发物吗？黑鱼汤可以放香菇吗