2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物 ， 患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛腱子肉 食疗作用：
味甘，性平；归脾、胃经；
牛 *** 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
牛腱子肉 制作指导：
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂 。
2. 用啤酒来炖煮键子肉 ， 可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味 。
3. 清炖牛肉能较好地保存营养成分 。
4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻 。
5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻 。
6. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美 。
7. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
8. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管 。
牛腱子肉的做法大全
秘制酱牛腱子的做法
1.所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；
2.调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；
3.牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；
4.闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅 ， 放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；
5.大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少；
6.将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用；放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放；
7.大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管；（我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的） 。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以 ， 时间自行掌握 。
8.第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了；
9.取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤 ， 也可以调一下口味 ， 大火开后小火收汁；
10.收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜色红亮；
11.待晾凉后切片即可食用了；
12.配上红酒更有一番情调?。?
文章插图
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4、金钱腱是牛的哪个位置金钱腱特指牛前腿上的肌肉，是牛腱肉的其中一种 。
金钱腱与牛腱区别：
1、包含范围不同：
大家都知道，一头牛有四条腿，而牛腱肉，指的就是牛大腿上的肌肉，即膝关节往上的位置，但不包括牛屁股部位的肉 。这个部位的牛肉常常用来做酱牛肉、卤牛肉或红烧牛肉 。而金钱腱，指的是牛前大腿上面的肌腱肉，属于牛腱肉中的一种 。
从包含范围上看，牛腱泛指牛大腿上的肌肉 ， 包括牛前大腿和牛后大腿 ， 金钱腱则特指牛前腿上的肌肉 ， 是牛腱肉的其中一种 。
2、所处部位不同：
根据国际上惯用的牛腱肉切割方法，根据所处部位的不同，我们可以将牛腱肉分成前腱肉和后腱肉两类 。其中前腱肉包括金钱腱和梅花腱，后腱肉包括圆腱、扁腱、龟腱的腱子芯 。和其它牛腱肉相比，金钱腱所处的部位比较特殊，是牛前腿上一条纤细修长的带筋肌腱肉 。
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