7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。
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甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量
1、甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血 ， 砍去头、爪 。然后入滚水中煮利壳 ， 剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块 。漂洗干净 。
2、选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出 。
3、锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟 。
4、大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可 。
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5、甲鱼怎么红烧红烧甲鱼的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
红烧甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量 。教您红烧甲鱼怎么做，如何做红烧甲鱼才好吃①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪 。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块 。漂洗干净 。②选用五花猪肉刮洗干净 ， 切成块 ， 鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出 。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟 。③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可 。红烧甲鱼视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/Video/4bed3fcd9129aacf.htm鲁式黄焖甲鱼的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味工艺：焖 鲁式黄焖甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1000克,母鸡1250克
调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克 鲁式黄焖甲鱼的特色：肉质软烂，鲜美醇香，味厚而不腻 。教您鲁式黄焖甲鱼怎么做，如何做鲁式黄焖甲鱼才好吃1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下 ， 出净血后 ， 清洗干净；
2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内 ， 盖上锅盖焖15 分钟取出；
3. 用刀刮去鱼身上的黑皮 ， 剁去尾巴和爪上的趾甲；
4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块；
6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫 ， 用清水冲洗一下；
8. 将甲鱼、鸡块放入锅内 ， 加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后 ， 改用小火煨至酥烂；
9. 炒勺烧热 ， 下入葱油、葱、姜炒成黄色 ， 放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成 。鲁式黄焖甲鱼的制作要诀：1. 此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽 。在烹制之前，还必须用开水烫过 ， 以除去鱼体内的氨味；
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