2. 我是在西安买的专门工具，叫锣 ， 白铁皮做的一个深盘，两侧有提手 。没有的话就准备一个不锈钢盆，底子要很平 ， 而且要比烧水锅的直径小一些 ， 方便盆漂在水面上 。把沉淀了一晚的面浆水取出来，上面的水倒掉，下面浓稠的水浆用筷子搅匀 。盆底薄薄地刷一层油，倒入一大勺面浆水，不要太厚了，薄薄地盖住底子就可以了 。另外准备一口大锅，装满水 ， 煮沸，就把盆子轻轻地放在水面上 ， 再盖上大锅盖，两分钟就好 。
3. 盆子取出来 ， 立即放到一个装满凉水的大盆子里去冰镇一下，放在案板上，往面皮上刷一点儿油 ， 用餐刀翘起边缘部分，一扯就出来了，放在一个大盘子里 。做完一张新的就摞上去 。吃的时候切成条，面筋切成片状 ， 黄瓜切丝 。
4. 碗里的调料：我是用个小碗把蒜捣碎，上面放些干辣椒面 ， 油(菜籽油最香)里几粒花椒 ， 等油冒烟就浇在蒜上，趁热放些醋，几滴酱油，糖，盐 ， 加一点儿水，搅匀了拌在面皮里就好了 。
5. 如果嫌洗面麻烦，可以直接用面粉加水做成面浆水做，但是我很爱吃面筋 ， 所以宁可麻烦些 。当年我在奥地利的时候突然想吃这一口 ， 用纱布抹油 ， 上面浇上面浆水，放在蒸锅的笼屉上蒸熟，也做出来了 。所以 ， 爱吃的人都不怕麻烦 。
蒸面皮这样做 比春饼皮还好吃
教你做蒸面皮
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