①【油温不够】：在炸鸡爪的时候一定要以高油温去炸制，因为鸡爪当中带有较多的胶原蛋白和脂肪，当鸡爪下入高油温的热油中，那么鸡爪中的脂肪和胶原蛋白就会马上发生“爆炸”，这样鸡爪中的油脂就会从鸡爪的表皮快速析出，这样炸出来的鸡爪表面看起来就像是“疙瘩疙瘩”的样子，经过水浸泡虎皮就出来了 。
如果油温不够就下入鸡爪，那么鸡爪因为没有达到“爆炸的燃点”所以鸡爪是不会起虎皮的 。
②【浸泡的时间不够】：炸好的鸡爪一定要经过浸泡，浸泡的时间最少都要一个小时，刚炸好的鸡爪表皮是较硬的，要用水泡软才会变得蓬松，也就称之为“虎皮”，也可以用热水浸泡加快泡发的时间 。
2. 用上面介绍的腌料配方制作豉汁蒸凤爪太麻烦了，有什么简单点的做法吗？
答：以上介绍的腌料配方是豉汁蒸凤爪美味的做法 ， 既适合商用，也使用与家庭制作，以上介绍的腌料配方分量仅供大家在制作时候起到参考作用，所加入的调料可以根据个人口味酌情添加，泡发好的凤爪，用来蒸制可以使吃起来口感更酥软 。这道菜实际更加讲究的是炸制工序 ， 只要把鸡爪做出虎皮味道、口感都不会差 。
一道美味的豉汁蒸凤爪皮酥柔嫩、入味透骨 ， 看起来就已经特别的诱人，主要了解掌握以上的烹饪技巧，你也可以制作出美味的虎皮凤爪，如果我分享方法有用，记得点赞支持哦！
1.鸡爪洗净控干水分剪去指甲
2.凉水下锅开火焯净血沫
3.鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌制一小会儿
4.锅内倒入油，中油温放入鸡爪 ， 盖盖炸 ， 防止迸溅
【怎样做清蒸凤爪,虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？】5.直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
6.锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
7.出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入黄酒盖盖炖
8.开锅后，转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅
1.鸡爪洗净，剪去指甲 。用厨房纸巾吸去多余水分 ， 姜切片，大葱切段 ，干辣椒剪成段；
2.锅中倒入适量油 ， 油温烧至7成热 ， 放入鸡爪炸至金黄，将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡；
3.锅中留底油，放入白糖炒出糖色 ， 放入鸡爪翻炒上色；
4.加入姜片、葱段、适量清水、老抽1勺、盐1勺、蚝油1勺、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、干辣椒煮30分钟；
5.汤汁收干即可盛出 。
将鸡爪洗干净后，放入锅内焯水，放入姜片去腥 。组织被动触摸然后捞出，将鸡爪清洗干净擦干水分，放入油锅炸至金黄，将炸好的鸡爪放入冰水浸泡三个小时左右，锅内放油，油热后放入蒜片爆香 ， 放入泡好的鸡爪，加入适量的水，加入生抽，茴香 ， 老抽 。汤汁稍微收干，放入白糖 。炖至汤汁都吸收即可出锅 。
首先我们准备好一些新鲜的鸡爪，放入锅中煎至两面金黄色捞出，起锅烧水 ， 放入桂皮香叶八角草果，姜片，白糖，生抽，老抽等煮开之后放入鸡爪煮熟即可
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2、咸肉蒸凤爪怎么做咸肉蒸凤爪用料
凤爪
咸肉
料酒
葱
姜
辣椒
盐
1. 食材凤爪，咸肉
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