：黑蒜百度百科
黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品 ， 能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者 。
用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成 。
有人在家庭制作，方法如下：
将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右 。
另一种做法：
1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中 。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜 。
2，容器外包上锡纸 。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走 。
3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右 。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器 。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间 ， 并且不会自动关机 。
4，让大蒜在容器中发酵40天 。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天 。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜 。
小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点 。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵 。
1、首先必须选择丰满、新鲜、没有破损的大蒜，独头蒜很贵但营养价值高 。
2、清洗干净后，带皮放入发酵箱里发酵60—90天 。有人说没有发酵箱可以放到电饭锅或者烤箱里，不建议这样，危险性很大 。
3、器自最好选择玻璃或者不锈钢容器，必须要耐高温，不建议使用塑料容器，把容器密封 ， 防止进入污染物，放入发酵箱里以后，温度控制在60摄氏度左右，并且保证一直不能关机 ， 发酵60—90天即可食用 。
4、其实这种方法比工厂制作黑蒜的程序少了两个步骤，就是高温杀菌 ， 还有三个温度湿度调节阶段，当然这也是关键步骤，当然自己制作的黑蒜也有一定的保健功效 。
用白酒加酱油腌制一个礼拜泡出来的 。
文章插图
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5、黑蒜是如何制成的?这种蒜与普通的蒜相比会更有营养吗?黑蒜是将普通新鲜的大蒜放置在高温高热高压的环境下储存60天左右发酵而成的，黑蒜的营养价值和普通大蒜比没有任何明显的差别，只不过黑蒜经过发酵之后，其中的营养物质更利于人体吸收，所以从某方面来说也可以说黑蒜的营养价值高 。
一、黑蒜的变化白蒜之所以会变成黑蒜是因为其中发生了分解，白蒜在高温高压的条件下储存到一定时间时其内的蛋白质就会转换为氨基酸，因此颜色会变黑 。而原来的多糖也会不断的分解为类似于果糖这样的单糖，这也是为什么有人会说黑蒜的口感软软糯糯的甚至有一些甜的感觉，因为其中的甜度的确是变高了的 。
二、黑蒜里的营养物质除了上面所说的，黑蒜当中的营养物质几乎没有发生太大的改变 ， 不过最可贵的是白蒜当中最宝贵的大蒜素也保留了下来，大蒜素是白蒜当中具有杀菌消毒作用的一种特殊物质，而在黑蒜当中其活性得到了增加 ， 现在研究出来的黑蒜抗氧化性足有白蒜的十几倍 。
三、被神化了的黑蒜当然这只是相对于普通的白蒜来说，虽然黑蒜的确是一个好东西 ， 但是也没有达到药物级别，之所以要提这个，是因为现在黑蒜铺天盖地的宣传就是主打抗氧化、杀毒消菌的功能，甚至有些人传出了黑蒜具有抗癌的作用，这些事情其实想想就知道是被神化了，无良商家之所以夸大黑蒜的功能，只不过是为了从黑蒜当作谋取更多的利益 ， 坑害的只有消费者 。黑蒜的营养价值虽然的确不错，但是最多也就只是能够当成平常做食用的食品，没有预防疾病的功能，也没有作为药物治疗的功能，其实就连商家宣传的无味都没有 。
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