再进行关火 。然后再加入适量的油 。用小火将沥干水分的鱼放入锅中，鱼下入锅中的时候，我们千万不要翻动，等待一面煎黄的时候，然后再翻面进行，将另一面煎黄为止，等到两面全部呈金黄色的时候，就可以出锅了 。
用这种做法 ， 煎出来的鱼颜值是非常的高，而且不会出现粘锅的现象，更不会有掉皮的现象 。这种做法适合所有的煎鱼 。
还有一种方法是，锅里放油，放鱼之前油里先放点盐 。
首先 ， “保持干爽，不能有水分”，这是第一要素，如果锅里有水，在煎制的过程 ， 油就会比较活跃，到处乱蹦 ， 让鱼皮增加抖动和跳跃感，这样做无非就是容易让鱼皮从鱼身上脱落；
还有不要随便翻面，要给足它时间，让鱼皮凝固，与鱼肉沾牢再动，否则刚下锅就翻面，鱼皮还是没有凝固好呢，效果就达不到预期要求！
凭着经验吧，鱼买回来清理干净后，在鱼上抹盐，腌上半个小时，鱼皮就不会烂 。
你好，很高兴回答你这个问题，煎鱼的时候要怎么做鱼皮才不会烂？鱼肉粘锅怎么处理？
鱼，是一种很常见的食物，生活中绝大多数的人都喜欢吃鱼 ， 但是买回来又怕煎不好，其实这个问题困扰着很多人，也是很多人想要问的问题，那么下面小二就来跟大家分享一下我个人的经验吧 。
1：首先把买回来的鱼宰杀好清洗干净，如果不急的话，让它晾干一下鱼表皮的水分 ， 这样在煎鱼的时候就没那么容易粘锅了 。
2：把锅清洗干净，（注意 ， 锅一定要清洗干净，非常重要）烧热烧到冒烟，放一勺油下去滑一下锅 。也就是说用油把锅的四周都充分的润滑一下 ， 俗称滑锅 。滑完锅把油倒出 ， 再次加入适量凉油，这个叫热锅凉油 ， 把火关小，这样煎鱼就不容易粘锅了 。也可以在加入凉油的时候加入少许的盐，加盐煎鱼可以很好的起到不粘锅的作用 。
3：如果煎鱼粘锅的话，最好的办法就是把火关小，让它慢慢的煎，煎到一定程度的时候，它就会自动脱落 。如果怕煎糊的话就只能用锅铲小心点慢慢的铲出来了 。
感谢收看，以上是个人的工作经验，不知道大家还有什么更好的妙招呢？欢迎在评论区留言评论
煎鱼的时候裹上面粉再煎，鱼皮就不会烂 。鱼肉下垫上白菜叶就不粘锅了 。
煎鱼一般有这几种方法：
1.擦姜法，就是锅烧干，然后用姜片涂抹锅底，据说这样子可以煎鱼不破皮 。我自己试过，不总是成功 。
2.撒盐法，就是锅热倒油 ， 散上写盐，据说可以煎鱼不破皮 。我自己试过，成功的不多 。
3.鱼身拍粉法 。就是煎鱼的时候，鱼身上拍些干淀粉，我自己试过，不总是成功 。
4.鱼身
蛋液法 。就是腌制鱼的时候抹上蛋液 。我自己试过 ， 基本都是成功 。所以这种方式经常使用 。
个人经验是 ， 用来煎的鱼，鱼身一定要擦干水分 。鱼要小一些，不要过大 ， 热锅冷油 。中小火慢煎，中途要时常晃锅，避免粘锅 。
如果煎鱼粘锅比较厉害，不要勉强铲鱼，个人经验是既然煎鱼粘锅了 ， 就马上关火，把锅拿到一旁静置冷却 。锅冷了，鱼自然就可以轻松铲起了 。
煎鱼怎么煎才不会烂，其实很简单，只要油烧到足够热就行 ， 油烧到不会炸炸响时在放鱼下去，这样就不会粘锅了，我以前不知道，在网上查了各种方法效果都不理想，就我说的这个方法最实用简单，效果也是最好的，希望能帮到你
煎鱼时开小火慢煎，估摸着差不多关火等凉，然后再翻过来鱼皮鱼肉都不会烂，我之前煎也是烂，后来在闺蜜家吃饭她做的鱼都完好的 ， 中间关了一小会火，我问她又没好关火干吗？她说你不知道吗？煎鱼时关会火凉一会，铲时才不会烂?。∥宜担植坏梦壹逵阕艽蟛糠峙孟∷閇呲牙][呲牙]
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