参考资料：《煮饭该用冷水还是热水》">人民网《煮饭该用冷
做饭的时候需要用凉水，因为热水会使得米饭熟透了 。
米饭，又称白饭 ， 或简称饭 。
是一种把稻米与水煮成的食物 。米饭是东亚地区最主要的粮食 。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成 。
米饭的面世，可追溯至粥 。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭 。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米，甚至出现无洗米等净白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份，因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因 。
其他做法
南瓜饭：南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此 ， 南瓜饭适合糖尿病患者食用 。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生 。
黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥 。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高 。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用 。
芋头饭：在大米中加点芋头，蒸成饭 。芋头质地细软，易于消化 ， 适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用 。便秘或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用 。不过 ， 芋头含淀粉较多，多吃容易胀气 ， 吃时应注意适量 。
淮山药饭：在大米中加入淮山药，煮成饭或粥均可 。淮山药营养丰富 ， 一向被视为物美价廉的补虚佳品 。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，因而能防止动脉硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖 。
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开 ， 这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开 ， 用开水来煮饭 。
【煮饭用冷水还是热水你知道吗,米饭用热水煮还是冷水煮？】1、开水煮饭更好吃 。大米主要成分就是淀粉，当水温到60℃以上的时候，米粒中的淀粉才会吸水、膨胀、煮成糊状 ， 这样做出来的米饭不仅更有营养，香气浓郁，口感软糯适口 。
2、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素 。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状 。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏 。
3、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1 。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状 。
先从健康的角度来看 ， 关于用冷水煮饭一直有2个被人诟病的地方 。第一是会有营养损失，不少人认为煮饭时间越长，米饭营养损失越大 ， 而热水煮饭可以大大的缩短这个过程，自然说热水煮饭会比较营养 。
理由是没错，但是却忽略了现实状况 ， 随着时代发展，哪怕是几十快的电饭煲，也比旧时的煮饭方式高效了很多 。
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