酒为什么越陈越香,为什么酒是越陈越香？( 三 ) _生活百科

问题九：为什么白酒越陈越香一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢？因为白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。但是越陈越好是指在酒窖里，在原封状态下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌装就与空气接触了，就有保质期了。
问题十：三大原因诠释为什么白酒越陈越香一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢？因为的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。但是越陈越好是指在酒窖里，在原封状态下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌装就与空气接触了，就有保质期了。

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3、酿造酒为什么越放越香白酒之所以放的越久就越香来源于一个酿造技术――陈酿。其实在酒刚刚发酵完全时，其味道是十分刺激的，这是因为此时的酒中含有醛类和硫化氢等物质，在陈酿的过程中，这些物质会逐渐挥发到空气中，酒液的味道也由此变好；其次，陈酿一般都使用陶制酒缸，虽然是密封，但是一样会有微量的氧气渗入，这些氧气会将乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇再反应生成乙酸乙酯，这是白酒香味的主要来源，所以陈酿时间越久，香味也就越浓。最后，陈酿的过程中，白酒中的乙醇、水分子等会逐渐结合成大分子，大分子对人体的刺激性小，所以喝起来就十分舒服了，这也是酒放的越久就越好的原因之一。
这里说的酒bai越陈越香，主要指的是酱du香型白酒zhi，酱香酒经过一段时间的dao贮存，通过zhuan一系列的物shu理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟” 。
通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。
从化学方面来讲，陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高 ,甲醇及乙醇含量明显降低 ,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高 ,这样酒体变得醇和甘润 ,绵软柔和 ,香味协调 ,回味悠长。望采纳谢谢

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4、酒为什么越陈越香酒为什么越陈越香
酒为什么越陈越香，酒在日常生活中，相信很多人都有喝过，酒的种类也是有很多的，有白酒也有葡萄酒，很多人都知道白酒越陈越香的，但是就不知道这是什么情况，下面我分享酒为什么越陈越香，一起来看下吧。
酒为什么越陈越香1
看看酒为什么越陈越香
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非无限期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。