二、密封储存 。氧化是香菇质变的过程，所以我们要制造出切断供氧的环境，就可以抑制其氧化变质 。我们可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇，同时容器应内衬食品袋 。在存放的过程中要尽量少开容器口，封口时要排出食品袋内的空气，当然有条件的可以用抽氧充氮袋贮存 。
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4、香菇放冰箱一周还能吃吗蘑菇一般是晒干的，晒干的蘑菇不需要放进冰箱保存 ， 我们只要放在通风干燥的地方就可以了，如果将蘑菇放进冰箱里面 ， 会导致蘑菇吸水变质 ， 影响到蘑菇的营养价值 ， 所以蘑菇放在冰箱里面不超过两天就会变质的，所以大家要特别注意，晒干的食材都是不需要放冰箱的，而泡发的蘑菇才需要放冰箱 。
蘑菇能放冰箱吗
1、蘑菇最怕湿 。如果不减少蘑菇的水分 ， 湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快 。而新鲜的草菇根本就不能放入冰箱 。所以 ， 想让蘑菇储存得更久一些，应该稍微晾干后再放入冰箱保存 。
2、蘑菇放冰箱里会长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现 。最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好 。
3、买了蘑菇如果当时不吃，最好的办法就是
把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存 。另外平时吃蘑菇前一定要用开水焯熟，再食用，这是杀青过程，即可以去掉蘑菇在生长过程吸收的不易食用的东西 ， 又可以增加人的口感 。
蘑菇能放冰箱多长时间
1、鲜蘑不耐保存 ， 易腐烂 ， 如果晾干 ， 有的蘑又失去了品味 ， 所以食用菌保鲜是目前急需解决的问题 。
2、影响食用菌保鲜的主要因素是温度 。温度越高食用菌保鲜效果越差 ， 0℃~4℃是鲜蘑保鲜的适温 。除速冻外 ， 0℃以下易造成冻害 。
3、如果是新鲜的蘑菇 ， 用保鲜膜妥善包好后放入冰箱内冷藏室,温度在5度左右的话,只要没有杂菌感染(冰箱内可能含有较多杂菌),那么一般保存7天以内问题还不大,但是大多以保存3天内为宜 。
冰箱存放食物禁忌
1、食物不宜过满
冰箱存放食物不宜过挤，最好是留有一定的空隙，这样才能让冰箱中的空气得以正常对流，以此来减轻机组的负荷 。而且过多的食物挤在一起，还非常容易导致食物间细菌的交叉感染，导致人体出现各种不适以及各种疾病 。
2、肉类食物要处理
在购买一些鱼肉、猪肉、牛肉等食物时，最好是能进行一些相对应的处理后，再放入冰箱 。像鲜鱼、肉等食物最好是先用塑料袋封装，再放入冷冻室贮藏 。而蔬菜、水果则要把外表的水分擦干，再放入冰箱最下面，以零上温度贮藏为宜 。
3、拒绝瓶装饮料
对于外表有包装的食物 ， 比如各类饮料、牛奶等食物，最好不要放入冷冻室，以免冻裂包装瓶 。存放的最好位置应该是冷藏箱内或门档上 ， 温度最好是保持在4℃左右温度贮藏为最好 。
4、拒绝过烫食物
有些人喜欢将刚刚出锅的食物就立马放进冰箱冷却 ， 希望能在短时间之内就能吃到爽口的食物 ， 但这些过烫的食物如果尽早放入运转着的冰箱内，很有可能会减短冰箱的使用使用寿命 。
5、生熟食物不能放一起
生食以及熟食其存放时间以及温度要求都有着不同的规定，而且在生食中普遍都存在有各种寄生虫以及细菌 ， 喝熟食放在一起会污染了熟食 。同时不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上 ， 不便取出 。
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