蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳 。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充 ， 色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色 。另外，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同花粉而造成的 。
所以说深色蜜要比浅色蜜营养丰富，但深色蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香 ， 如槐树蜜 。
二、闻气味
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味 。
三、结晶鉴别
假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀 。真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化 ， 有细腻感 。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密 ， 放在手指上捻时，有沙砾感 。
四、含水鉴别
蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多 。
五、口感鉴别
真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化 ， 而假蜂蜜有苦涩味 ， 结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮 。
参考资料来源：人民网-市场上蜂蜜品种繁多 5大绝招辨别真假蜂蜜
鉴别蜂蜜其实还是应以成分为主，纯正蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成 ， 含有180多种物质，食用后对身体有许多好处，并多多了解蜜源地、品牌等情况辅助鉴别 。
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3、鉴别真假蜂蜜的方法引导语：蜂蜜的真假应该怎么去区分，分别有哪些特征呢?以下是我整理的鉴别真假蜂蜜的方法，欢迎参考!
天然原始的各种花源蜂蜜其色、香、味是完全不同的，但作为一般消费者没有过多的接触蜂蜜，所以感官中都不具有原始的依据，很多人就以稠、稀来衡量蜂蜜的真假是错误的，如真蜜水份稍大点在餐巾纸上也会化开，可假蜜稠度反而会很高 ， 所以它只能反应其水份的高低 。
如何分辩蜂蜜的真假?怎么鉴别真假蜂蜜?
1.通过口尝 ， 取20克蜂蜜不兑水直接口服，注意感觉喉咙的反应，具有很痒、刮喉、想清嗓子的感觉这才是纯蜜的味道，而且要强烈才好，只是甜而没有刮喉感是不纯的假蜜 。
2.用透明方便杯取30克蜂蜜兑用90度以上开水冲泡均匀，纯蜂蜜的溶液是浑浊乳白色的、无沉甸或稍有点杂质(深色蜜的颜色要深点但也是浑浊的)，而假蜜则是透明的不浑浊或有絮状物产生 ， 泠却后或过夜纯蜂蜜还是浑浊的，但没有香气; 假蜜泠却或过夜后会越发纯净透明并且香气不减，这种基本是麦芽糖兑香精的假蜜 ， 另外真蜂蜜品尝过后大多有一点点微酸的口感，而且很有回味感，可假蜜只有甜而已 。
3.绝大多数天然蜂蜜在冬季都会有不同程度的结晶 ， 这是在外观上最直接也的最有效的`鉴别方法 。如是白糖调的假蜜取不点于纺织物上干后会发硬发白(真蜂蜜是不发硬发白的)，如有结晶那是很硬很硬的，且不会完全结晶 。
4、另外，一些储如调制蜜、蜜膏、老年蜜、儿童蜜、美容蜜、雪脂连蜜、人参蜜、天麻蜜、特种中药蜜等等最好不要去购买;还有标鉴上标有双岐因子、低聚糖、芽麦糖、果脯、葡萄糖浆等都是地道的假蜜;过分便宜的蜜也不要买 。
鉴别蜂蜜的真伪也可以通过一看、二尝、三搅拌以及看渗透等方法 。
一看：纯正的蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，呈乳白色，光亮润泽，其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感;而加了白糖的蜂蜜用手指捻则有沙粒感;
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