与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物 。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食 。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区 。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等 。中国是世界马铃薯总产最多的国家 。
扩展资料：
土豆的毒性：
马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的 。有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致 。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见 ， 但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯 。
致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷 。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃 。
马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱――龙葵素，食后可引起中毒 。马铃薯中龙葵素的一般含量为2 ～ 10 mg/100 g ， 如发芽、皮变绿后可达35 ～ 40 mg/100 g，能引起中毒 。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多 。当食入0.2 ～ 0.4 g龙葵素时 ， 就能发生严重中毒 。
中毒症状
症状因服用量的多少表现轻重不一 。主要表现如下，食后几小时内发病 。口腔内有烧灼和痒感、畏光、头痛、头晕、发热、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣等 ， 进一步加重可能出现血压下降、烦躁不安、抽搐、呼吸困难、昏迷、瞳孔散大等 。
急救措施
1、 用筷子等刺激咽部催吐 。多饮白水或糖水 。
2、 可服浓茶或喝些醋以分解龙葵素 。
3、 口服诸如：硫酸钠、硫酸镁等泻药导泻 。
4、 病情严重者，急送医院 。
参考资料来源：
百度百科_马铃薯
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