3、薄膜成型性 。谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现 。由于谷朊粉具有弹性，CO2或水汽等被连续蛋白相所包围，内部充满气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成薄膜面筋 。
4、吸水性 。高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水 。谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率 ， 并延长食品的货架期 。
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