咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味 。
咖喱是香料的结晶品，据说香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉 为主，单一种香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调 。这就是咖喱的来源 。后来香料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲各国 ， 为了方便储存和运输，香料便以干货形式输出，粉末香料盛行至今 。
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4、咖喱膏和咖喱粉和咖喱块有什么区别1、制成不一
咖喱膏：以咖喱粉为原料，加入加入浓缩果泥，奶粉或椰奶等物质炒制而成 。
咖喱粉：是含15种或更多香辛料的混合调味料 。
咖喱块：已经用奶油之类的加工过的咖喱，是调味过的 。
2、味道不一
咖喱膏：味道偏甜 。
咖喱粉：味道中辣味轻 。
咖喱块：味道中辣味重 。
3、色泽不一
咖喱膏：色泽呈金黄色 。
咖喱粉：成品为橘黄色 。
咖喱块：色泽呈橘黄色 。
咖喱膏如图：
咖喱粉如图：
咖喱块如图：
4、气味不一
咖喱膏：风味柔，香味淡 。
咖喱粉：带有特殊的香味 ， 香味重 。
咖喱块：香味淡 。
5、用途不一
咖喱膏：适合用来做炒菜 。
咖喱粉：适合用来做炒饭或者是印式炒菜 。
咖喱块：适合用来做浓汤类的咖喱菜 。
当然是咖喱粉更好了 。
咖喱块、咖喱膏加了果泥，糖 ， 等颜色发暗，最好不要用 。
咖喱粉原料都看的到，颜色金黄诱人 ， 更适合咖喱饭，很多去过印度的国内旅行者在都有咖喱饭做法的介绍，可以在网上看看 。
咖哩起源于印度 。咖喱一词来源于坦米尔语 ， 是许多的香料加在一起煮的意思 。咖喱先随着香料等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品 。西班牙和葡萄牙，英国人的殖民扩张将咖喱传播到了世界各地 。
日本也是酷爱咖喱的国度 。咖喱在明治维新时由荷兰传入日本 ， 一经传入，便与日本本土文化巧妙地融为一体 。而有了咖喱块和咖喱膏 。
咖喱粉中加入浓缩果泥 ， 奶粉或椰奶，就是咖喱膏，所以日式咖喱一般不太辣，味道偏甜，香辛料的味道柔和了许多 。日式咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底 。
在咖喱粉中加入起酥油 ， 就可以做成咖喱块 。
现在固体的咖喱块主要为了添加方便，咖喱膏也主要为了方便使用，但这些风味 ， 太柔，太甜不适合北方人饮食习惯 。
咖喱粉都是香辛料，看的直接，食的卫生干净 ， 按需添加更加方便经济 。
咖喱已是一种方便的经济快捷又健康的食品 。
咖喱的主要成分是姜黄粉、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动 ， 增进食欲 。咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用，改善便秘 ， 益于肠道健康 。美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能 。
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