锅内放入纯菜子油5千克，同时放入蔬菜料（圆葱块400克，芹菜段、姜块、香菜梗各100克，大葱叶250克），中火熬至蔬菜料变成焦黄色（不能焦煳）时捞出料渣，待油温降低至六七成热时，再放入香料（八角2颗，桂皮10克，香叶4片）搅匀关火 。
1、取混合后的辣椒碎750克放入不锈钢桶内 ， 再撒入生的白芝麻、生花生仁各200克混合均匀 ， 浇入烧至六七成热的菜子油2千克，边浇油边搅拌 。
2、待油温降至四成半热时，再往不锈钢桶内撒入混合后的辣椒碎400克，然后浇入菜子油1.5千克，边浇油边搅拌 。
3、待油温降至两三成热时，往不锈钢桶内撒入混合后的辣椒碎350克，再浇入菜子油1.5千克，边浇油边搅拌，最后分三次淋入土酱油25克，搅拌均匀后放置2小时—3小时，用保鲜膜密封盆口，存放48小时之后方可使用 。
1将二荆条和朝天椒辣椒粉倒入碗中混匀 。
2锅内倒入菜籽油 ， 油烧到40度温热后，放八角、香叶、桂皮、蒜片、姜片、葱段、花椒 ， 小茴香，小火慢炸至葱、姜变深褐色，将干料捞出后关火 。
3油温约220度 ， 取1/2热油浇在混匀的辣椒粉中，立刻搅拌均匀 。再加入糖、盐、五香粉、白芝麻拌匀 。
4剩余油温度约150度时全部浇入，搅拌匀 。冷却后加盖密封 。常温下静置48小时后食用味道最好 。
一学就会，一做就香的红油秘籍，各位大侠收好了！
文章插图
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3、红油如何制作1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆 。
2、在石臼里舂碎 。
3、装在钵钵内（放入少许食盐） 。
4、菜油（调合油）烧至八成热 。
5、离火晾凉一会
6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里 。
7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热 。
8、待油完全避免冷却后加入 。
9、待辣椒与红油分离后提出红油即可 。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水 ， 搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可 。
香辣红油是以干辣椒为原料 ， 经烘焙制脆呈指甲
片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用 。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品 。
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒 。要求辛辣味强 ， 无杂质，霉变 。
②新鲜植物油入锅中 ， 旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火 。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出 ， 将红油过滤即可 。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓 。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理 ， 所选植物油类，禁用芝麻香油 。
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用 。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤
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