花甲粉的家常做法和配方,正宗花甲粉的做法及配方( 二 ) _生活百科

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2、花甲粉汤底配方酱汁：蒜1头、葱2根、姜少许、生抽3勺、小米椒3个、豆瓣酱3勺、蚝油1勺、糖1勺、水小半碗
金针菇1把、粉丝1把、花甲适量、虾5只
1、粉丝提前用热水泡软，花甲买回来放在水里吐沙2小时以上，水里放少许盐或者滴一些食用油帮助花甲吐沙。
2、葱姜蒜切成末、小米椒切成小圈圈。
3、在砂锅里铺上洗好的金针菇。
4、金针菇上边铺一层娃娃菜（不喜欢可以不放）
5、铺上粉丝、花甲和虾。
6、起油锅，下葱姜蒜末爆香然后下小米椒加郫县豆瓣酱，蚝油、生抽、白糖、盐自己尝着放，然后加一点点水煮开。
7、食材全部倒入砂锅中，加入水、然后放入炒好的酱，开大火煮开之后再煮5分钟左右即可。
撒上葱花香菜就可以吃啦，喜欢吃酸辣口味的可以放一些陈醋。
【烹饪小贴士】
【花甲粉的家常做法和配方,正宗花甲粉的做法及配方】1、小米辣特别辣，不能吃辣的就放1根借味就好了。
材料：花甲、粉丝、金针菇、小青菜、香菜、小葱、小米辣、蒜、姜、油、盐、料酒、蚝油、醋、糖
1、花甲用清水加盐和油浸泡，让其充分吐沙备用；
2、姜、蒜切末，粉丝用温水浸泡泡软，小米辣切圈备用；
3、起锅烧油，爆香姜蒜末，再加入小米辣爆香，倒入花甲翻炒，放入盐、糖、生抽、料酒、蚝油，继续翻炒一会儿；
4、倒入清水，待其沸腾后，加入粉丝，再放入金针菇，煮5分钟，出锅前加入醋，撒上少许葱花，就可以吃了！

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3、花甲粉配料花甲粉的做法
花甲500g、粉丝1把、金针菇1颗、鹌鹑蛋5个
油适量、盐适量、姜适量、小葱1根、香菜1根、小米椒6个
1.姜、葱、蒜、香菜切末，小米椒切丁。
2.砂锅加热，倒入油、放入切好的姜蒜小米椒爆香。
3.倒入花甲，煸炒均匀。
4.加入适量的盐。
5.汤开了之后，加入泡好的粉丝、煮好的鹌鹑蛋、洗好的金针菇。
6.煮熟粉丝之后往锅中撒入小葱末和香菜末即可。

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4、锡纸花甲粉的汤底配方需要的材料：猪大骨、鲫鱼、花甲、芹菜、金针菇、大葱、生菜、大蒜、八角、香叶、桂皮、白寇、草果、小葱、小米椒、干辣椒、大蒜、料酒、蚝油、白糖、鲜辣酱、黄灯笼辣椒酱、花椒油、陈醋、香菜、五香粉、胡椒粉
详细的烹制方法：
1，做花甲粉一定要有好的底汤，所以我们一定要买点猪骨回去，猪骨一定要先泡一泡，把里面的血水泡干净，再把泡过血水的猪骨放入冷水锅中，开大火煮开，打去浮沫，盖上盖，先用小火炖两个小时。炖猪骨的时候，我们可以做其他的。
2 ，把香菜和芹菜还有大葱切成段，把大蒜切碎，生姜切成片，准备一条鲫鱼，洗洗干净之后用葱，姜，料酒腌制十分钟再下锅，煎至两面微焦，两个小时后开盖，下入煎好的鲫鱼和大骨汤一起再炖两小时，现在我们来做花甲粉辣油。
3，做花甲粉辣油一定要香，锅中倒入菜籽油，开大火，先把菜籽油烧熟，烧到冒烟，然后放凉至四成热，下入这些香料：桂皮，八角，香叶，白扣，大葱，生姜，大蒜，草果，带根，小葱，干辣椒，开中小火把香料炸干，在滤油捞出，把香油再分多次，倒入芝麻辣椒面中，辣椒油最好提前一天制作才会更香，现在来制作蒜蓉酱。