5、出锅完成 。
第一，最重要也是最容易忽视的一点――油煎鲫鱼，首先鲫鱼表面抹盐，下锅油煎至两面金黄 ， 这样既固定了鱼身的完整，又能吸收一定的油脂 ， 这样才能最大程度把鲫鱼里的精华熬出来 。
第二，在煎鱼时就同时熬一锅水，等鱼煎好以后直接将沸水倒入锅中没过鲫鱼，水要一次加好，中途不可以再加水，如果一定要加水的话，也一定要加开水水加好后改中小火熬制鱼汤 。
第三 ， 在鲫鱼汤里放一个煎好的鸡蛋，在煎鱼之前可以先煎一个鸡蛋，等到熬鱼汤时再放进去一起熬，这样鲫鱼汤会更加的白 。
第四 ， 这点大家可能都没注意，就是煎鱼一定要用猪油煎，猪油煎的比普通的大豆油、葵花油等等素油煎的熬出的汤更加的白 。掌握这四点 ， 熬出的鲫鱼汤奶白鲜香，好喝又有营养 。
鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的，但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤，有两个步骤可得记住别做错了 。熬煮鲫鱼汤的关键两步：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤 。有了这两步，想鲫鱼汤不好喝都难，宴客做这道汤也会倍有面子 。
奶白色鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干 ， 食用油 ， 盐
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净 ， 在表面上斜划几刀 。葱切成葱花，姜切片 。
2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼 ， 小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味 。
3.下入姜片继续慢煎 。因为姜煎久了会变黑发苦 ， 所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦 。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了 ， 两面都很黄，记得小心翻面 。
5.加入开水没过鲫鱼 ， 开大火煮10分钟 。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好 ， 开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥 。
6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了 。
以上就是鲫鱼汤的正确做法，鱼汤又白又浓又鲜美的关键两步，你记住了吗？学会了赶紧做给家人尝一尝吧 。
清炖鲫鱼汤的做法
鲫鱼1条姜2片小葱2根盐1小勺猪油1勺鳞片刮干净，腮扣掉，肚子内脏去净，腹壁的黑膜一定要洗干净 。
清炖鲫鱼汤的做法 步骤1
下适量的猪油烧热，把鱼的两面煎黄，
把煎好的鱼和生姜一起放入砂锅大火一直烧30分钟，熬鱼汤和熬鸡汤刚好相反，不用盖锅盖而且必须大火熬 ， 不过这次用的小砂锅水位浅所以我盖了盖子大火熬的，不然就烧干了 。
起锅前10分钟加盐，关火后撒入葱花，鲫鱼汤就熬好了 。
鲫鱼汤的做法:
材料:鲫鱼2条 。
辅料:鸡蛋2个，韭菜，姜，玉米油，盐，胡椒粉 。
1.鲫鱼洗净，准备葱、姜、鸡蛋 。
2.热锅倒入适量玉米油，中火煎荷包蛋 。
3.煎荷包蛋，备用 。
4.将鲫鱼放入锅中煎至两面变色 。
5.将鲫鱼放入砂锅中，加入葱和姜 。
6.加入荷包蛋，倒入开水 。
7.大火炖15分钟左右 。
8.加盐和少许胡椒粉调味，撒上葱花 。
9.成品如下 。
文章插图
文章插图
2、鲫鱼怎么煲汤河 鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒 ， 鲜蘑菇200克 。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克 ， 葱5克，泡红椒3克 ， 味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克 ， 料酒20克 。
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