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馒头店的做法和配方,馒头怎么做才松软好吃？( 十 )

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3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上 ， 中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖 。
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形 ， 当然，如果家里有宝宝 ， 也可以发挥想像捏成各种动物的造型；
2、凉水上锅蒸 ， 使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右 。当然也要根据馒头的大小确定 ， 如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后 ， 切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
5、判断馒头生熟 ， 用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维 。
酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀；把酵母粉倒入面粉中；用筷子搅匀；将剩余的温水倒入面粉中；用筷子搅成棉絮状；用手揉面，揉至面团表现光滑 。
面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；发好的面团内部是均匀的蜂窝状；案板上撒少许薄面 ， 将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔 ， 需继续揉 。
揉至面团的切面光洁无气孔；将面团整形成长柱形；将面棒切成等量的剂；用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状 。

馒头店的做法和配方,馒头怎么做才松软好吃？

文章插图
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4、自己开了一个馒头店,我用的是大型馒头机,请问怎样蒸出好馒头?a. 溶解酵母时，如果要加入糖，应该是和酵母一起溶解的 。做成酵母的糖水溶液 。直接把糖加进面里，效果不好 。
酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品质而定） ， 加糖有利于发酵 。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影响发酵 。
b. 盐的量要控制 ， 酵母粉与盐的比例最大4:1 。
盐和食用碱（或碱水）有利于面筋的形成，使馒头有劲道 。如果要做很蓬松的馒头，
盐就免了吧 。这些东西影响发酵 。如果要加，也是在发酵后，揉进面里 。
这些东东的使用，没有点经验可是用不好的 。
c. 要加奶粉的话，糖就不要加了 ， 一般奶粉里有糖的 。糖多了影响最终效果 。奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面 。
奶粉的量也不能太多 。如果要大量加奶粉，最好还是等到面发酵好了后 ， 再把干奶粉揉进面里 。做好馒头坯后 ， 要醒发40分钟左右，比只加酵母的发面要醒发更长时间 。（注意是醒发，醒面 发酵 ， 要有点合适的温度）
如果想做奶味浓的馒头，要用奶油 。是在面发酵好了后，在揉进面里的 。如果和面是放奶油就不行了 。油脂类是发酵的大忌 ，  掺了油的面会劲道十足，根本发不好 。
恐怕LZ的硬馒头与这有关吧 。和面加奶粉太多了点 。
d. 发酵温度是30~40摄氏度，时间大约是1小时，最长2小时，视面粉质量而不同 。发酵是要保温的 。天气冷的话就要动动脑筋了 。
做成馒头坯后，照样要饧发30分钟左右 。不能饧发时间过长 。
不过超市里卖的速发面粉除外， 发酵30分钟就好了 。饧发30分钟 。

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