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螺蛳粉的味道是哪里来的,螺蛳粉为何那么臭还很受欢迎？臭味的来源是什么？( 四 )

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未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴 ， 红彤彤的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条 ， 螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位 。
来源于酸笋 ， 清爽解腻，完美搭配

螺蛳粉的味道是哪里来的,螺蛳粉为何那么臭还很受欢迎？臭味的来源是什么？

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5、螺蛳粉的臭味是来源于什么?说起螺蛳粉，相信很多人都熟悉，喜欢吃的它的人也熟悉，讨厌吃它的人也熟悉 ， 而这都是因为它的味道 。喜欢吃螺蛳粉的人，不会在意它的味道 ， 反而觉得越臭吃起来越香，而不喜欢吃的人则是完全受不了它的味道 。
很多人都有一个问题，就是螺蛳粉的味道到底是哪里来的？难道是螺蛳？确实 ， 像一些没有去腥的螺蛳，用水煮出来之后也是这个味道 。不过其实这股味道并不是来自于螺蛳的 ， 它真正的罪魁祸首是酸笋 。
吃螺蛳粉的时候，里面都会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋，而它味道的来源就是酸笋 。酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完全隔绝氧气，里面的糖分和蛋白质都会被发酵 ， 变成各种比较简单的氨基酸物质 。
那为什么非要将酸笋发酵之后才吃呢？新鲜竹笋和正常口味的竹笋它不香吗？其实还真就不能不发酵，而最重要的原因，也就是两点 。第一，那就是方便保存 。我们都知道，将食物发酵之后，保存时间就会被增长，就像臭豆腐、豆腐乳之类的，同理，酸笋也是一样 。
第二点就更加重要了，那是为了更加方便人们消化吸收 。因为酸笋在发酵过程中，将竹笋里面的糖分、蛋白质等物质转化为各种简单的氨基酸，而这些氨基酸都是小分子结构，会更加有利于人体的消化和吸收 。当然，不只是酸笋，别的食物发酵以后也是比较易于消化吸收的，就像豆汁、鲱鱼罐头之类的 。
所以说，如果用新鲜竹笋，或者是正常口味的腌笋做螺蛳粉的话，这无疑是会增加它的成本的，而且常吃也会对人的肠胃造成损害 。对于螺蛳粉 ， 你是怎么看的？哪能受得了它的味道吗？
酸笋 。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的 。
螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉 ， 加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮淡水石螺的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味 。亦是柳州对外形象的一部分 。
正宗的螺蛳粉不放螺蛳肉，只是汤用螺蛳熬成；而所谓“螺蛳”也不是被列为受保护动物的螺蛳，而是三种常见的淡水石螺，特别是方形环棱螺 。
螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道 。螺蛳汤是以石螺为原料，加上猪筒骨再配以多种香料（有些会加入中药）熬制成汤 。
由于各家所卖螺蛳粉的汤底不同，因此不同店家的螺蛳粉味道也略有不同 。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的风味 。它的主料是干米粉，和米粉、米线不同 。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），优质的干切粉要用陈米制造，在清水中浸泡软化之后再煮 。
配料
螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹(豆腐皮)、木耳、花生、萝卜干等 。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处 。
有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择 。青菜也是螺蛳粉的重要原料 。配菜有鸭脚，豆腐泡，香肠，卤蛋 。在夏天有蕹菜、小白菜、空心菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳、菜花、豌豆苗 。一般的粉摊都有几种青菜供选择 。

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