香槟和气泡酒 Champagne/Sparkling wine：
二氧化碳是酒精发酵现象的副产品，经由特殊的方式将其留在酒液中就成为充满气泡的起泡酒 。
Champagne是法国的地名，基于原产地保护的政策只有这里生产的起泡酒才能够称之为：香槟（Champagne），别的地方即使以同样的方法生产只能叫做：气泡酒（Sparkling wine） 。
甜白葡萄酒 Sweet white wine：
由于葡萄的果实可汇聚高达40%重量的葡萄糖，而酵母发酵有酒精度的极限，超过15%的酒精便会杀死天然酵母菌从而停止发酵进程，导致不是所有的糖份都转化成酒精，所以采取延迟采收的策略 ， 让葡萄果粒积聚更多的糖份，那么残留在酒里的糖份便会越多，称为：晚收成葡萄酒（Late harvest wine） 。
在某些拥有特殊环境的产区，比如波尔多近河的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托凯区以及德国的莫塞尔流域，有一种灰色的葡萄胞菌（Botrytis Cinerea），当它侵袭葡萄果粒的时候其芽胞会穿透果皮造成很多小孔 ， 水分蒸发，葡萄萎缩 ， 从而使糖份更加集中 。这种胞菌对人体倒无害，其分解的物质更能增加酒的芳香以及味道 ， 因得之不易，通常价格昂贵 ， 故美其名曰：贵族霉 ， 酿出的酒则称为：贵腐酒（Botrytis Cinerea或Noble rot） 。如果延迟至冬天下雪之后才采收葡萄用来酿酒 ， 则称之为：冰酒（Icewine） 。
这类通过从天然的葡萄中获得高含量糖份酿造而成的酒统称为: 甜白酒 (Sweet white wine) 。
知名的产区除了法国的波尔多和阿尔萨斯，还有属高纬度寒冷产区形态的德国、匈牙利、奥地利和加拿大等 。
酒精强化酒 Forfied wine：
用人工添加白兰地或酒精来提高酒精度的酒称之为加强干葡萄酒；除了提高酒精度，同时加糖提高含糖量的称之为加强甜葡萄酒 。它们的产生都有 历史 的原因在里面，皆与贸易暨长途运输相关 。
最著名的酒精强化葡萄酒有波特酒、雪莉酒、法国的彼诺甜酒（Pineau de Charentes）以及马德拉酒等 。
葡萄酒一个简单的分类： 标准葡萄酒和特种葡萄酒。
加甜、加香、加酒精者称之为 特种葡萄酒。
标准葡萄酒根据二氧化碳的压力分为： 起泡酒和静止葡萄酒。
静止葡萄酒根据颜色再分为： 白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
而根据糖份的含量再分为：
干型葡萄酒：每升酒含糖量小于4克 。
半干型葡萄酒：每升酒含糖量为4-12克 。
半甜型葡萄酒：每升酒含糖量为12-45克 。
甜葡萄酒：每升酒含糖量大于45克 。
何谓“干”：
“干”乃英文“Dry”的翻译 。Dry在酒类术语里有两种意义，在烈酒与鸡尾酒中指的是“烈、酒精度高”的意思；在葡萄酒中指的是“甜的相反”，也就是“不甜”的意思，酒愈不甜的口味即是愈“Dry” 。
——甜：你可以在雷司令白葡萄酒种体会到甜蜜感 。
——酷：试试勃艮第莎比产区的霞多丽吧 。
我们可以把葡萄酒的分类简单地总结成：三分法
颜色 分：红、白、桃红
酿造 分：保留气泡的、静态的、加烈加香的
口味 分：干的、甜的、气泡的
等级 分：地区餐酒、优良地区餐酒、法定命名保护的地区餐酒
价格 分：低价位、中价位、高价位
喝酒 分：日常餐酒、高兴日子喝好点的酒、特殊日子喝的高端酒
葡萄酒，也是分肤色的：
深的
浅的
淡的
葡萄酒常见几大分类
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