1、看颜色：应当挑选果面干燥、颜色鲜红的 。青色、青红色的杨梅还未成熟，不应购买；
2、用手触摸：软硬度适中的杨梅，才是最佳选择 。肉质太硬，则还没有完全成熟，吃起来酸涩，口感不佳；
3、看果肉：首选粒粒凸起的，瘪下去的一般都不新鲜；
4、尝一尝：品种好的杨梅汁多 ， 鲜嫩甘甜，吃完嘴里没有余渣 。不好的杨梅比较干涩 ， 入口汁少，吃完还有余渣；
5、闻香味：新鲜的杨梅闻起来有股香味 ， 如果长期存放或存放不当则可能有一股淡淡的酒味，这说明杨梅已发酵，过了最佳食用期 。
在一个大盘子或者是脸盆里，放大量的细盐和少量的白糖，把干净的杨梅放进去以后，不断摇晃盘子 ， 让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖 。
然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中 。你家若有小院子，埋起来很方便 ， 实在不行 ， 埋在室外大一点的花盆里也行 。
把包好的杨梅埋在土里，其实是一个发酵的过程 ， 看湿度和温度而定 ， 少则20天左右 ， 多则30天左右 ， 然后再取出晒干―――一般来说，温度、湿度高的话，埋在土里的时间就可以少一点 。但是发酵火候的掌握比较难，这个方法建议大家慎用 。
冰冻杨梅
冰冻杨梅操作比较简单 。将新鲜杨梅洗干净后，放进食品塑料袋中 。然后密封，放进冰箱的冷冻室里 。最好是把杨梅都冻成冰 。慈溪当地果农说 ， 冰冻杨梅可以一直吃到冬天 ， 而且会比新鲜杨梅更甜 。
浸杨梅酒
新鲜杨梅清洗后，等水渍自然干掉，然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例，把酒和杨梅一起放进容器中，然后密封好 。做杨梅酒的白酒，一定要高度酒，一般来说，酒精度要在45度以上 。
杨梅和白酒在密闭容器里放上20天左右，就可以吃了 。酒可以直接喝，酒里浸了20多天的杨梅也可以直接吃 。杨梅酒趁新鲜的时候吃，口味比较好；超过半年的陈杨梅酒，则另有好处，杨梅酒里面的杨梅，夏天能祛暑，还能对付拉肚子 。应急的时候，不妨一试 。
1、冰箱冷藏
杨梅成熟期正是梅雨多湿季节，极易腐烂落果 。如果不加任何处理 ， 杨梅在室温下存放的时间极短，所以为了保证杨梅的品质与风味，延长它的保存期限，你可以将杨梅放在0℃～5℃之间的冰箱冷藏室中 ， 在相对湿度为85%～90%的环境下保存 。
2、冰箱冷冻
将新鲜杨梅洗干净后，加入少量的盐水漂洗，去除酸味，然后放入糖水中浸泡一段时间 ， 再放入干净的食品袋中，密封后放进冰箱的冷冻室里，最好把杨梅冻成冰，这样可以保存久一点 。
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4、杨梅存放方法挑选新鲜杨梅怎么保存1、冰箱冷藏保鲜 。杨梅的保鲜期比较短 ， 室温下不宜保存，而冰箱中的冷藏室的气温比较低，对杨梅可以起到一定的保鲜效果 。杨梅可以放进冰箱保存，冰箱是杨梅最好的归宿 。保存新鲜杨梅建议放在0至0.5℃的冰箱冷藏室中，相对湿度在85%至90% 。
2、分装室温保存 。将杨梅少量地分装到小篮子中，放在通风透气的地方，这种一般能放1至3天 。杨梅在室温下保存时间是最短的，如果拿出来吃时发现明显发酸，那可能是已经变质 ， 就不宜再食用 。
3、冰箱冷冻杨梅 。将新鲜杨梅清洗干净后，加入少量的盐水漂洗，去除酸味，然后放到糖水中浸泡一段时间，放入袋中，密封好并放进冰箱的冷冻室，把杨梅冻成冰 。
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