三：如果用冷水泡发的话，就在水中加一些白糖 ， 浸泡半个小时，这样也能使香菇快速的泡发，等到香菇变软时 ， 捞出来控干水就行了 。
这就是今天我向大家分享的泡发干香菇的小技巧，十分的简单实用希望对大家有所帮助 。
我们都知道从菜市场买来的干香菇是需要浸泡才能使用的，因为干菇可能会有一些杂质蕴含在里面，如果不进行浸泡，可能会导致我们身体中毒 。有些人吃了蘑菇之后会有恶心呕吐，腹痛，腹泻的情况产生，这就是因为没有清理干净造成的 。所以我们应该引起足够的重视 。那么 ， 怎样泡干香菇？
1、干香菇要泡多久
干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分)，个头较大的，应该泡发8——12小时(由水温区分) 。
我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用 。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的 ， 何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的 。
香菇适合大多数人食用，营养价值很高 ， 含有大量的维生素D，虽然缺乏维生素A、C但还有大量的谷氨酸等氨基酸蛋白质，特别有平常食物没有的伞菌氨酸和口蘑氨酸、鹅氨酸，味道鲜美，容易吸收消化 。
干香菇要泡多久
2、笋干香菇炒青椒的做法
材料:笋干适量，干香菇2朵；柿子椒1个；色拉油适量 ， 食盐少许 。
做法:
干笋丝用清水浸泡一夜，清洗干净，在开水里滚煮10分钟，捞起沥干，备用；
干花菇用温水泡发，切成丝；青椒洗净切成丝；
热锅倒油，放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟 ， 加老抽调味上色，再放入青椒丝，再翻炒一分钟，至青椒断生，洒适量盐即可出锅 。
3、干香菇炖鸡的做法
材料:三黄鸡、干香菇、干辣椒、葱、姜、八角、生抽、料酒、老抽、白糖、盐 。
做法:
鸡子切块 。过开水焯一下 。盛出冲干净沥水 。香菇清洗干净用温水泡发 。葱切段、姜切片，八角、干红辣椒备好 。泡发好的香菇切块 。
锅内倒油，油热后倒入鸡块 ， 炒至变色 。倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒 。倒入泡发好的香菇 。倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀 。
倒入开水，埋过鸡肉 。大火烧开后改中小火炖20分钟 。大火收汁 。放少许盐提味即可 。
干香菇用热水还是冷水泡
热水 ， 且是温热水比较好 。热水浸泡快 。用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可 。
冷水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出 ， 冷水泡时间要长很多 。一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时 。不过，用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值 。
不要用开水泡香菇
为快速泡发香菇而用开水浸泡 ， 会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中 ， 造成营养的流失 。
怎么快速泡发香菇
1、温水盖紧泡发
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味 。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。
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