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3、肥肠要煮多久才能熟?肥肠用正确的方法煮一般需要用一个小时，如果是用高压锅煮，只需要煮15分钟，如果方法不当，也可能会出现煮不熟的情况 。
想要猪大肠煮得更烂一些，可以在煮之前先用水泡浸泡，用温水浸泡2个小时最好的，并且在煮的时候一定要用冷水下锅 ， 这样能保证猪大肠更好好的受热 。水中可以加入一点食用碱，用大火煮开后转小火慢煮40分钟，如果家中有高汤，可以加入一点 ， 或者加一点荤油，能使肥肠更酥烂 。最后是转大火再煮20分钟即可，捞起后再爆炒一些既可以了 。
肥肠的清洗
1、首先将市场买回来的猪大肠先用水冲洗一遍，然后用剪刀剪去肥肠外的肥油，剪完后再用清水灌洗一次大肠，沿着猪大肠剪一个口子 ， 能够更加方便的将猪大肠的内壁翻转出来 ， 也可以用一根筷子从肠子开口处把外皮往里推 ， 直到将肠子内部翻到外部为止 ， 将猪大肠内壁翻过来之后 ， 用小刀将猪大肠上边的残留物给刮干净，尤其是一些黄黄的东西，一定要刮干净 。
2、把猪大肠的内壁刮干净之后，在上面撒适量的面粉和食盐，然后用手不断的进行揉搓，能够有效的去除猪大肠内壁的黏液以及腥味，反复搓洗猪大肠至大量胶液产生为止，揉搓到腥味变淡之后，再用清水加适量料酒或白醋冲洗干净即可 。
3、清洗完内壁的猪大肠翻过来，并且往内壁里面灌水继续清洗 ， 最后往猪大肠的内外撒上食盐 ， 揉搓五分钟后静置半小时 ， 即可将其用清水清洗干净 。
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4、购买到煮熟的猪大肠,在家该怎样爆炒才更香脆?大肠聚糖，有一定的韧性，但大肠的清洗很麻烦，清洗不干净，会有怪味 。家里做的还是建议买半成品来加工 。
今天就和大家分享一下大肠的常见做法 ， 喜欢炒肥肠的朋友可以试试 。
超市里的熟大肠两根 ， 切成小块 。
青椒一个 ， 去籽后切成菱形片，小辣椒去籽后切片，用来配色 。洋葱对半切开，切片，撒上 。
将大葱切成对角线 ， 姜切成菱形片，加入一把红辣椒 。
在锅中烧开水，加入肥肠焯水 。水沸腾后 ， 去除泡沫 。氽烫30秒后取出 。用凉水冲洗后，控水 。
锅中放油 ， 等油热的时候，我们把肥肠撒上干面粉，搅拌均匀 ， 使大肠处于干燥状态 。
油半热时（略带烟熏味） ， 倒入肥肠 。在油中炸30秒，倒出控油 。
将油留在炒锅中 ， 加入葱、姜和红辣椒 。炒至出香 ， 然后加入青椒、红椒和洋葱 。搅拌几下，加一点水 。
加入生抽、料酒 ， 翻炒 。加入少许老醋，倒入肥肠 。依次加入盐、鸡粉、胡椒粉、糖，翻炒使调料融化 。炒一会，勾入水淀粉 。汤汁变浓后，倒入辣椒油 ， 不仅可以提味，还可以提亮整道菜的颜色 ， 然后放入锅中，装盘 。
好了 ， 这就是一道简单又家常的猪大肠，怎么样？让我们看看在家里能不能做出来 。
自制油炸肥肠，肥而不腻，满口生香!
1. 锅中加水 ， 将肥肠煮25分钟后捞出
2. 将煮好的肥肠用冷水洗净
3. 锅内加入老抽和料酒，加入肥肠和盐备用 ， 锅内腌制30分钟
4、洋葱、青椒和红椒下刀备用 ， 肥肠下刀切块
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