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炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等 。
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国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳 。近年来 ， 随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场 。
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注意炼乳的热量极高，而且里面的氢化植物油是反式脂肪酸的一种，吃多了会引起心脑血管疾病以及发胖 。
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