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蒜瓣的营养价值及功效,大蒜的功效与作用及营养价值( 九 )

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2、作用
大蒜含有一种大蒜素，大蒜素有着较强的预防人体中毒的作用 。而且多食大蒜的话，还能够降低人体中的致癌物质 ， 有着预防胃癌、大肠癌等各种癌症的作用 。
合理食用大蒜的话，能够降低过敏现象 。而大蒜还有着缓解牙痛的作用 ， 但是起不到根治效果 。大蒜能够延缓人体衰老，其抗氧化能力是比较强的，并且因为大蒜素还能够抑制癌细胞的活力，破坏癌细胞的正常代谢 。能够增强人体的免疫能力，防止人出现癌肿现象 。
3、禁忌
不管是吃什么东西 ， 都是要注意控制好食用量的话 ， 否则对身体都会造成一定副作用，大蒜也不例外 。有专业的数据研究表明，如果长时间大量食用大蒜的话对红血球是会造成破坏的 ， 容易出现贫血现象 。然后有着阴虚盗汗、肝火旺症状的人群要少吃蒜，容易出现上火 。
还有大家要注意的是，在吃完大蒜之后要隔一段时间再喝茶，否则会造成腹痛等不良现象 。最后有着脾虚腹泻、眼病、肝病以及重病的人群都是不宜吃大蒜的 。
大蒜的功效和营养4
熟大蒜的功效与作用
1、熟大蒜能杀菌
熟大蒜是可以杀菌的，它的杀菌功效不会随着在变熟以后消失，人们食用以后可以消除体内的多种致病菌，因此食用熟大蒜能起到预防细菌性疾病的作用 。
2、熟大蒜能降三高
高血脂和高血压以及高血糖是生活中的常见的三高疾病，顽固难治 ， 容易引发心脑血管疾病 ， 这时多吃一些熟大蒜就能让三高症状明显减轻 ， 同时也能起到保护心脑血管和神经系统的重要作用 ， 对心脑血管疾病的发生有很好的抑制功效 。
3、熟大蒜能抗肿瘤
熟大蒜有不错的消炎杀菌作用，它能抑制人体内慢性炎症发生癌变，能加快细胞代谢 ， 提高细胞健康水平，经常食用能有效降低食道癌和胃癌等多种消化系统肿瘤的发生，对保护人类身体健康大有好处 。
大蒜怎样保存不发芽
1、风干保存
把大蒜分干以后保存大蒜不容易发芽，特别是在中国北方地区空气比较干燥，可以把收取以后的大蒜直接装入到我那里，然后把它悬挂在阴凉通风的地方风干，这样就能延长大蒜的保质期，而且不会让大蒜发芽 。
2、药物熏蒸
大蒜用药物熏蒸以后再保存也不会发芽市场上出售的，很多大蒜都是经过硫磺熏蒸的，他在熏蒸过程中会杀死大蒜中的活细胞，可防止大蒜发芽，但这样的大蒜也不适合人们经常使用，因为它有硫磺残留，过多食用会危害身体健康 。
3、高温处理
把大蒜经高温处理以后再保存它也不容易发芽 ， 最好的保存方法是把大蒜放入到烤箱中，把烤箱温度设置在45~50度左右，让大蒜在里面考试到15分钟，然后再取出 ， 把它放在阴凉通风的地方保存大蒜就不容易发芽 。
4、密封保存
那大蒜保存在密封的环境中也能防止大蒜发芽，在保存大蒜的时候，可以把大蒜一瓣一瓣的掰开，把坏的大蒜瓣去掉，随后把得到的大蒜瓣装入到可以密封的干净瓶子中，把盖密封好，防止它与空气接触，这样可降低保存环境中的氧气浓度，能防止大蒜发芽 。

蒜瓣的营养价值及功效,大蒜的功效与作用及营养价值

文章插图
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4、大蒜的营养价值有多少大蒜可供人们食用的器官主要有鳞茎（即通常所说的蒜头）、叶（青蒜、蒜苗）和花薹（蒜薹） ， 它们的食用价值都比较高，能多层次满足人们饮食需求 。蒜头洁白辛辣，品质黏辣郁香 ， 形如珍珠白玉，后劲十足 。蒜薹质嫩清甜 ， 绿白相隔，脆嫩可口 。蒜苗色绿鲜美，味辣辛香，蒜香扑鼻，爽口开胃 。大蒜的食用方法很多，可生食、拌食、炒食 ， 亦可作香辛调味料，还能加工多种食品 。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜酱，还可加工成糖蒜、醋蒜、盐蒜等 。大蒜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和磷、铁、镁等矿物元素 。鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量最高（表3） 。大蒜中含有0.2%的挥发油，内含蒜氨酸 。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素） 。大蒜素是一种挥发性硫化物，有特殊的辛辣味，能刺激人们的食欲 。大蒜含有蒜酶，蒜酶在与动物蛋白质烧制时，可使人体本来不易吸收的蛋白质分解 ， 变得容易被人体吸收利用，能起帮助消化的作用 。大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品 。有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正，如烧茄子、炒苋菜、炒菜豆、凉拌菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼等 。北京的灌肠，陕西的酿皮、凉粉，不调上蒜汁就没有什么味道 。陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜 。南方人一般不爱吃生蒜，但在炒青菜时必须用蒜，大蒜烧排骨更是别有风味 。

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