4、老式五仁月饼是哪五仁五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。
在做五仁月饼的时候，除了以上五种干果仁之外，还会加入青红丝以及冰糖、面粉、猪油等等混合一起去烤制 ， 这样做出来的月饼结合了多种食物的精华融合在一起 。
具体做法如下：
主料：花生75克、南瓜籽75克、瓜子仁40克、杏仁60克、黑芝麻75克、白芝麻75克、蔓越莓干50克、葡萄干25克、普通面粉200克 。
辅料：糯米粉160克、温开水85克、枧水4克、麦芽糖150克、玉米油80克、转化糖浆140克、花生油50克、蛋黄1个、蛋清8克、纯牛奶15克 。
步骤：
1、做月饼皮 。把花生油、转化糖浆、枧水都倒入大碗中，搅拌均匀 。
2、再倒入普通面粉，用翻拌的手法稍微混合一下，再用手抓均匀成团，千万不要揉，否则会起筋 ， 然后包紧一层保鲜膜，静置三个小时 。
【五仁月饼是哪五仁,五仁月饼是哪五仁?】3、月饼的馅料，将南瓜籽之类生的馅料用烤箱烤熟，大小分开烤 ， 避免有的烤焦了 ， 有的还不熟 。
4、把果仁撞到袋子里面，用擀面杖敲碎，敲碎的程度不是特别碎，但也不是特大块，蔓越莓干和葡萄干用剪刀剪碎，这样颗粒会比较均匀 。
5、糯米粉放入锅中，小火慢炒十分钟左右，炒着微黄色就可以了 。
6、将炒好的糯米粉倒入果仁里面，混合均匀，再加入麦芽糖，然后加入玉米油和温开水，戴上一次性手套使劲抓均匀，抓至能成一个团，用手一捏又能散开的状态是最佳的 ， 最后盖上保鲜膜，静置两个小时 。
7、把内馅分成35克一个的小球 ， 用手抓紧实一点，盖上保鲜膜备用 。
8、外皮分成15克一个的小球 ， 不用的先用保鲜膜盖起来，然后一个一个的取出，掌心按成薄面片 。
9、将内馅放在面片上 ， 用虎口辅助收口包紧，搓圆，包的时候尽量避免进入过多的空气 ， 这样会导致月饼形状难看 。
10、模具里面撒上一层薄薄的高筋面粉，不要太多，以免影响花纹清晰程度 。
11、月饼外面同样撒上一层高筋面粉，搓成椭圆形 。
12、将月饼放入磨具中按压，按压月饼的力度很重要 ， 先是轻轻的，接着力度由重到轻 ， 整个动作重复五到六次左右 。
13、将做好的月饼放入烤盘中，放入提前预热好的烤箱 ， 200度烤5分钟 。
14、准备一个蛋黄，加入四分之一的蛋清和15克纯牛奶搅拌均匀 。
15、用毛毛刷在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液，再放入烤箱，175度烤8分钟 。
16、取出来再次刷上一层薄薄的蛋液，入烤箱175度烤至上色为止 。
17、烤好的月饼馅不要急着吃，完全放凉，装到密封袋里面回油两到三天，回油后的月饼颜色会非常漂亮 。
文章插图
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5、伍仁月饼的五仁指哪五仁?五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。
制作五仁月饼的时候使用面粉、白糖、菜油、猪油、鸡蛋等材料和面皮，再将混合了玫瑰糖、核桃仁、花生米、松子仁等材料的馅料包裹进去 。然后用模子按压成各种月饼的形状 ， 摆盘烘烤后就是五仁月饼了 。
关于五仁月饼还有一个创说，据说在很久以前天上有十个太阳，将大地烤的寸草不生 。神射手后羿为了拯救百姓，射掉九个太阳 。大家都感激他的功德，使得天上的神仙也知道了他 。王母娘娘就将两颗仙丹送给了他，告诉他与妻子每人服用一颗就可以长生 。
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