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酸菜火锅
主料：
酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克 ， 水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克 ， 香菜段100克 。
调料：
熟大油50克 ， 盐12克，米醋70克 ， 葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤5公斤 。
作法：
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用) ， 把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油 。用炭火把汤烧开 。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片 。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片 。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片 。然后 依次码入盘中 。蛎黄去牙子洗净并码盘 。干贝与海米码一盘 。口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘 。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘 。余7种
调料：
分别装入小碗 。
(3)各 料随火锅端上桌 。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可 。
特点：适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富 ， 宴客高雅 。
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酸菜炒牛肉
此菜营养丰富，孕早期妇女食用能获得全面的营养素，有利于胎儿神经系统、骨骼等各器官的发育，增强孕妇体质 。
原料：
牛肉250克，酸菜250克，白糖、酱油、淀粉、花生油各适量，盐少许 。
制作：
1、牛肉洗净剁碎，用酱油和淀粉拌好备用 。
2、酸菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用 。
3、用花生油加入牛肉碎中调拌；用花生油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用 。
4、锅置火上，放花生油烧热 ， 放入酸菜煸炒，加入白糖和少许盐 ， 放入牛肉碎一起拌炒片刻即成 。
5、注意有些调味料在调配中一定要适中，避免过多使用 。
特点：
酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香 。
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酸菜鱼
原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块 ， 葱五根，料酒，骨头汤二斤 ， 盐少许 ， 鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙 。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
2.把姜拍破 ， 和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3.把炒锅放在灶上点火 ， 把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成 。
注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了 。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白 。
【酸菜是什么菜,酸菜的来历】山菜：家住偏远山区菜园，虚心求教，努力学习种植技巧，并在门口种了一小片白菜 。可是她只学习种菜知识，而不学习种植水稻，这就惹得“稻民四”大怒：“要是吃菜能吃饱的话，还要大米干嘛？”当即开着“江淮”牌手扶拖拉机 ， 找到了“山菜”家，不想“山菜”很转，不仅不听他的，还骂他“猪头四，大坏蛋！”一怒之下，“稻民四”在“山菜”的地里贴了一张红纸条，并纠集F4其他成员在“山菜”收获白菜后的一天夜里，自以为很有创意地背了四麻袋盐撒在白菜上，想让白菜咸得没人吃 。第二天，“山菜”发现这一切后，捧着白菜痛哭流涕 。她舍不得把她心爱的白菜扔了，就炒了一碗在晚上吃 。不想咸咸的，酸酸的，味道出奇的好 。她潜心研究 ， 终于发明了酸菜，不懈努力之后又制出了霉干菜，畅销整个菜园 。从此人们改称“山菜”为“酸菜” 。（听说东北那旮旯的活雷锋最喜欢给外地客人上的一道菜就是酸菜）
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