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肉总是炖不烂怎么办,我炖牛肉总炖不烂怎么样炖能烂呢？( 七 )

生活百科小知识


1，放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成；
2 ， 放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可(也能放高压锅内加气压煮 ， 时间可适当缩短) 。
问题四：牛肉不容易炖烂是不是说明牛肉不好老牛肉就不容易烂
炖牛肉美味而又健康，但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂，如果炖不好
炖牛肉的秘诀吧，掌握如下秘诀 ， 你就可以轻松炖出美味可口的牛肉 。
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴 。牛
肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。
2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上 ， 中间最好换两
三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，
但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里 ， 不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的
调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开 。我炖牛肉冷水下锅 。热水
下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不
能焯水 。先焯水再入锅炖的话 ， 牛肉容易柴 。
5、大火煮开后，撇去浮沫 。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始
撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了 ， 
不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。
6、浮沫捞得差不多后 ， 放入海带再次煮开，然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大小 ， 炖制的时间最少两小时 。直观的判断可以用筷子叉一
下牛肉，很轻松能叉透就好了 。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，
建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香 。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖 。
问题五：牛肉炖不烂，如何补救？有二种方法；
1 ， 放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成；
2，放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可(也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短) 。
问题六：牛肉怎么炖才烂？牛肉炖不烂怎么办？几个小窍门让牛肉软烂又不碎
炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑 。有肥有瘦还有筋 。口感特别好 ， 我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范 。
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水 。泡出牛肉的血水 。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感 。
准 备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香 。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维 ， 从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用 。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2D3颗山楂就比较美味 。

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