为什么猪油要放冰糖,熬猪油啥时候放盐和糖( 二 )


有好色泽的食物会让看上去更有食欲 , 更想品尝,比如烧鸡或者烤鸭 , 看上去会红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,其实这就是冰糖的功劳 。烤味或者红烧的食品放入冰糖,色泽就会非常的漂亮 , 上色的深浅可以根据加入冰糖的量来控制 。
2、起到调味的作用 。
烹饪食物经久的是色香味俱全,而白糖可谓是万能缓冲剂 , 如果在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多,加入少许冰糖就可减小咸味 。
在做酸味的汤羹时,如果加入少量冰糖,不仅可以缓解酸味,会使口味更和谐 。哪怕是烹饪时辣椒放多了,如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味 。所以,冰糖是最好的调味 , 炒菜的时候放冰糖可以让味道更鲜美 。
3、煎鱼不粘锅 。
煎鱼虽然好吃,但是做起来也不是简单的事情 , 仅一项就让人头疼,就是煎鱼很容易粘锅,其实,有个小窍门可以帮助大家,就是将锅烧热以后 , 放入油,等油热以后放少许冰糖进去,等到油变成金黄色 , 再将蘸干的鱼放入,这样煎出的鱼不仅色泽好看,而且更加美味 , 而且,绝对不粘锅 。
4、促进发酵 。
很多人喜欢吃泡菜,而且为了安全起见也喜欢自己在家里做泡菜 , 而如果在在制作泡菜时加入适量的冰糖,泡菜的味道会更好,而且,也很容易发酵 。因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要冰糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖 。有了乳酸菌,泡菜才会更快发酵 , 更快腌制好 。
5、让猪油保鲜时间更长 。
很多人喜欢在家里练猪油,这样更安全,如果在练好的猪油里加入猪油重量的十分之一的冰糖 , 就可以更长时间保持猪油的清鲜和香味 。
参考资料来源:百度百科-冰糖
你好
个人这半年来入手红烧肉多次
各种做法研究
发现油烧热后加冰糖小火化开成糖色
再把红烧肉放进去小火煎炒,一是给肉入味,更主要的是给肉上色
用糖煎过得肉会很香 , 而且颜色很亮,看着会很有胃口
基本上比较经典的做法 , 像外婆家的,都会这样做 。
使肉上色,汤汁粘稠,口感滑腻 , 好吃,祝你好运!
口感相对白糖没多大区别 主要是色泽好看
要加两颗红枣

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