螃蟹用刷子清洗干净
葱切成段，姜一半切丝
蒸锅中放入适量的水 ， 在蒸阁上铺上葱段和姜丝，将大闸蟹放入 ， 此方法不要绑住蟹腿
大火烧开后蒸15―20分钟
另一半的姜洗净去皮切碎，蒜切末
再与米醋、食盐一起混合均匀 ， 制成调味汁
最后将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可
文章插图
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5、大闸蟹怎么做比较好大闸蟹清蒸比较好，原汁原味 。
大闸蟹蒸的时间一般在10-15分钟左右 。因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死 ， 而且不会导致蟹肉过老 。
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅 ， 这样蟹腿才不易脱落 。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透 。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素 ， 为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透 。根据螃蟹大小 ， 水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂 。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美 。时间短了苤不熟，时间长了蟹肉老了不好吃 。
大闸蟹做法
挑?。合裙弁獗恚稚拭? ，轮廓明朗 ， 刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件 。其次用手指压蟹足 ， 足丰厚身为饱满 。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活 ， 一再口喷泡沫的，食味必鲜 。
1
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内 ， 加大姜一块，猛火煮之 。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶 ， 蒸十五到二十分钟 。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖 ， 姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
2
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净 ， 切成4～6块 。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色 ， 捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅 ， 放入槐盐拌匀即可
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以 ， 先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住 ， 不流失 。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失 。
3
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两 ， 奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净 ， 切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香 ， 加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
水煮大闸蟹比较好吃；
1.吃起来更干净：水煮闸蟹，能将蟹身再洗一遍澡，更干净一些 ， 蒸汽虽然温度高，但不能冲洗蟹身 。
2.吃起来肉更嫩：蒸汽比水煮的温度要高，而且还是悬空，更容易造成大闸蟹脱水 ， 蟹肉就容易变老了 。
3.吃起来更有味：蒸蟹不利于入味，大闸蟹的绝配是黄酒，好像没有什么争议 。但是 ， 蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内，而煮蟹就可以 。在煮蟹的水内，加入大量的黄酒，一斤蟹放20毫升黄酒 ， 然后再放大量的盐，一斤蟹放5-8克盐 ， 盐有强大的渗透压，可以把你倒入的黄酒味道，渗透到大闸蟹的体内，你放心 ， 大闸蟹不会咸，因为你放的水多 。
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