砂锅上火，不要一下就用大火，火要逐步加大 。这样可防止爆裂 。
刚从火上取下的热砂锅要放在支架或干燥的木板上，使其四面通风缓慢降温，切不可把热砂锅直接放在冰凉的水泥地面 ， 瓷砖，玻璃板，或直接放入冷水中 ， 避免骤热遇冷爆裂 。
砂锅保养：
砂锅使用三不宜
第一，沙锅不宜炒菜和熬制铁粘稠的食物 。
第二，每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水 。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水 。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干 。
第三，如果您的砂锅放在燃煤的炉子，要注意不能使煤顶住砂锅底 。此外，使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样 。一般用铁锅烧菜的火候是武火――文火――武火，而砂锅烧菜则是先用文火 ， 再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟 。烧好的菜肴也不必盛出来，可连锅带菜放在瓷盘上直接上桌，或者放在干燥的木板或草垫上 ， 千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂 。
新砂锅使用前 ， 最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住沙锅细微得孔眼 ， 防止渗水，延长使用寿命 。
扩展资料：
砂锅（外文名：Casseroles）是一种炊具 。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点 。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等 。
由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂 ， 不能干烧 。针对传统砂锅的这一问题，近十年 ， 经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅 ， 使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性 。
参考资料来源：百度百科：砂锅
新买来的砂锅，需要用硬一些的刷子刷;锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用 。
但要注意，浸泡时间不宜过长 。沙锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干 。新买来的沙锅第一次使用时 ， 最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水 ， 以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水 。
砂锅的保养方法：
1、要逐渐加温 ， 不要骤然在大火上烧，以免胀裂 。
2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂 。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些 。
3、新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅 ， 把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净 。这样，砂锅就不会漏水了 。
扩展资料：
砂锅的清洗窍门：
1、把橙子切开，放在锅内煮开15分钟，而后泡2个小时，胡楂就会飘起 。
2、涂上一层蜂蜜，过半小时用百洁布轻擦就可以很好的清除干净了 。
3、在锅没有彻底凉透的时候清洗更容易洗干净 。
参考资料：百度百科-砂锅
第一，沙锅不宜炒菜和熬制铁粘稠的食物 。
第二，每次使用以前 ， 须先揩干砂锅外面的水 。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水 。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干 。
第三，如果您的砂锅放在燃煤的炉子，要注意不能使煤顶住砂锅底 。此外 ， 使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样 。一般用铁锅烧菜的火候是武火――文火――武火，而砂锅烧菜则是先用文火 ， 再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟 。
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