1、为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮
其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美 。
2、鸡胸肉比鸡腿肉更健康
研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉 。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱 。
3、黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的 。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量 。
凉水 。
焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等 ， 除了鱼肉以外，其他所有的肉类都要用凉水，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的 。大家千万不要用热水焯水，不然鸡肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的 。
【鸡肉焯水后要用冷水洗一下吗,焯水过的肉可以用凉水冲吗？】用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水 ， 以及鸡肉中的生腥味 。
扩展资料：
做出美味鸡肉有诀窍
1、炖
要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜;第二，器皿最好选择砂锅 ， 其导热均衡持久，有助保持食物风味;第三，剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤 。
另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出;第四 ， 炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁;第五，一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了;第六，先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失 。
2、炒
公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤，尤其是细嫩的“童子鸡”，需要旺火快炒，才能保持其鲜嫩美味 。肉质丰满的鸡胸和鸡腿部位也适合烹炒 。
炒鸡肉时需要先调味再加入淀粉和蛋清，这样能锁住鸡肉中的水分 。将主料急火快炒至断生后盛出 ， 再炒配菜，然后重新加入主料，可控制鸡肉的加热时间，避免鸡肉变老发柴 。炒匀后放盐等调料，起锅前勾点芡，这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美 。
3、烧
烧着吃应该选地方品种鸡、公鸡，以及鸡腿和鸡翅等部位 。下锅时旺火煸炒至变色，再加调料，不仅可以去腥、增香，还能让鸡皮收紧，留住鸡肉的鲜味 。鸡翅先放入酱油等调料中腌制，再用油炸至金黄，随后烧制，这样做出来的鸡翅颜色红亮，外皮鲜香 。
4、烤
肉质鲜嫩、脂肪含量较高的肉鸡，以及鸡腿和鸡翅都适合烤着吃 。烤前腌制3小时 ， 能帮助鸡肉入味 。烤整只鸡还要将腌制的调料均匀涂抹到鸡的全身和内腔 。在外皮适量刷上酱料或麦芽糖、蜂蜜，能让鸡皮色泽棕红，口感香脆 。
烤制时，温度控制在210℃左右 。用锡箔纸包裹，可以防止水分流失，保持鸡肉的本色本味 。
5、蒸
地方品种鸡和肉质较嫩的小公鸡最适合蒸着吃，可整只鸡直接蒸，也可分成较大的块状 。将鸡焯水洗净，待水烧开后上锅，以旺火蒸制 。采用隔水蒸的方式，不仅鸡肉清香滑嫩，鸡油、鸡汁未流失，还保留了鸡的原汁原味 。
参考资料：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？-第六段
经验总结扩展阅读
- 刚选车牌号能注销重选吗 上牌后车牌号可以换吗
- 4年没交维修基金的后果 房子的维修基金多久交一次
- skyseed全自动机械手表价格是多少,天梭表价格 一个朋友送我了一块手表， 不知道多少钱 这个朋友不是很熟 是其他朋友介绍的生日送的 以后好还
- 墓碑断了可以重新立吗 墓碑开裂对后人有什么不利
- 维修基金千万别签字什么意思 维修基金业主签字后果
- 房子满几年能退维修基金 房屋出售后维修基金怎么处理
- 活虾冷冻后为什么变黑,在海边买的活虾，拿回家放到冰箱冷冻之后，拿出来吃，发现虾的颜色都变成黑色了，是怎么回事啊?没毒吧？
- 5月23日新疆5月雪究竟有多大 本周后期部分地区将迎高温天气
- 5月23日重庆今多云间晴明后天雨水重返 最高气温多在30℃以上
- 5月23日长春迎今年首个30度 25日前后又将迎显著降温