烧鹅 中国吃鹅第一省，从来鹅毛不过江( 四 )
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碌好的鹅以肉香嫩滑为佳 ， 香气要从鹅骨里一点点泄出来 。一口咬下 ， 肉汁飞溅 ， 用力地咀嚼之后 ， 经历过淳朴浓郁的咸香以后 ， 齿间还会生出一点点微甜的回甘 。
忙碌过后 ， 一家人围在桌前 ， 热闹地分吃一只豆豉味略重的碌鹅 ， 咸甜交杂中 ， 更品出了生活的滋味 。
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广东人精于饮食 ， 更擅长烹饪 。从沿海地区注重原汁原味到山地人民偏好浓郁 ， 不同的风土养出了不同的鹅 ， 也衍生出了各种吃鹅之道 。除了广府烧鹅、湛江白切鹅、潮汕卤鹅、客家碌鹅 ， 还有“仙气飘飘”的顺德醉鹅、“重女轻男”的阳江鹅乸饭……
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惯于“狠啄村头狗 ， 猛扇过路人”的鹅大约是做梦都不会想到 ， 自己终有一天也会被广东人扼住命运的咽喉 ， 成为餐桌上的一道佳肴 。
一只鹅 ， 或烧或卤 ， 或碌或煮 ， 滋味难分高下 ， 却总是好吃的 。让一只鹅在餐桌上发光发热 ， 这大约就是广东人对鹅最高级的褒奖了 。
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【烧鹅 中国吃鹅第一省，从来鹅毛不过江】
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