山西 被忽视的山西，不止这一面( 四 )
文章图片
图片｜张凯心 ?
诚然，粗糙的莜面没有如同小麦一般的延展性、做起面食来有所受限，但在山西人的手里照样能发动面食魔法，变出近百种花样来，比如刚刚提及的莜面栲栳栳 。
备好和好的莜面，再揪出一个个剂子，山西人就开始了又一场魔法秀 。手掌一搓，再用手指一绕，一卷卷筋薄透亮的莜面栲栳栳便如同变戏法一样码好了 。一个个小孔，活像公园池塘里张着小嘴、嗷嗷待哺的鲤鱼 。
上锅蒸熟以后，赶紧给鱼儿们“投喂”一勺羊肉臊子或者西红柿鸡蛋卤，软筋适口、浓香不绝，霸道惨了……
文章图片
文章图片
图片2｜晓风-摄 ?
▲ “栳栳” 也叫“笆斗”，是用竹篾或柳条编制成的打水、盛物的用具
略显青黑的荞麦虽然在营养价值上不如莜麦，且质感奔放，嚼劲十足 。充满智慧的晋北人民仍然因地制宜地将它制成了一道道特色面食 。
文章图片
▲山西名吃“猫耳朵”的荞麦style即为“荞面疙饦”
荞麦碗托，山西话里又叫“碗团”，是用荞麦制作的山西夏日消暑佳品 。将荞麦面加入调成糊状蒸熟后晾凉切条，再浇上麻辣猪肝或者蒜醋辣油食用，口感鲜美适口，劲道爽滑，在忻州、定边等荞麦产地广受欢迎 。
山西拥有的特殊风土、多样气候和悠久农耕历史，不仅每年为全国奉献了超过1400万吨的粮食，也孕育了源远流长的面食文化 。
如果没有山西，
中国将要失去300+种面条、
少掉20+种做面的姿态和功夫……
这还仅是有记录在案的数字 。
暴雨虽然淹没了土地、冲毁了庄稼，
但绝不会淹没山西丰富的面食文化 。
待到晋晴日，齐去尽情吃面吧 。
文章图片
文章图片
图片1、2｜小肥眯 ?
参考资料：
山西这场雨灾真的很严重……丨作者 中国新闻网
中国高粱从哪里起源？这里，有一个倒计时…丨 作者文博山西
2020年山西省粮食产量增长4.6%丨 作者太原晚报
文字为极物原创，转载请联系作者
【山西 被忽视的山西，不止这一面】
经验总结扩展阅读
- 想要被人爱，首先要做到这一点
- 和领导关系越好，越不要有不尊重领导的行为，会被领导反感
- 《今生有你》40多岁被离职的老赵：他的话，揭开职场人的隐痛
- 好好生活的人，不会被辜负：5种习惯让你越过越好
- 62岁的杨丽萍被骂：女人最大的失败是没儿女，网友们吵得更凶了…
- 本文转自：广东政法春节前夕本该是收拾行装回家团聚的日子脚步却突然被病毒羁绊春运路上人潮与...|防疫路上，这些瞬间让人泪目！有一种力量，无人能
- 唯一被印在外国钞票上的中国人，凭自己的力量，拯救一个国家
- 英国首次曝光圆明园被烧毁前的照片，引起巨大轰动！
- 7旬老人手绘人民币母版，我国9成假币出自他手！2014年被判刑入狱
- 香蕉|男生嘴馋，偷吃女同桌的香蕉不承认，结果被发现，好戏上演了