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鸡腿怎么做好吃油炸 鸡腿怎么做好吃家常菜做法大全集( 二 )

生活百科


9.炒制鸡肉变色 ， 加入2勺料酒、黑胡椒碎、1勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、1勺蚝油 ， 半勺盐调味
10.加入没过鸡肉的水大火烧开 ， 转小火炖煮5分钟
11.大火收汁 ， 煮至浓稠即可关火盛出；把煮好的米饭盛入碗中 ， 再加上鸡肉和西蓝花 ， 淋上鸡肉的汤汁就可以开吃啦
1.新鲜鸡腿三只 ， 清水冲洗干净 。做这道菜最好用鸡腿 ， 带骨头的肉炸出来更香 。把鸡腿切小块儿 ， 炸切大了腌制的时候不容易入味 ， 还不容易炸透 。切好的鸡块还是有些血水的 ， 我习惯用清水再冲洗两遍 。
2.鸡块沥干水后加1勺盐、2勺生抽、5克黑胡椒粉（去腥）、2勺料酒（去腥）、1勺糖（提味）、1勺大蒜粉和1勺洋葱粉 ， 炸出来的鸡肉风味更佳 ， 没有大蒜粉、洋葱粉就不放 。放好腌制用的调料后 ， 下手拌匀 ， 腌制半小时以上直至入味 。这道菜的味道在这一步骤就调好了 ， 炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的 ， 再加调料的话也难以入味了 。
3.准备好干辣椒 ， 花椒 ， 大蒜 ， 姜 。多少量就看自己喜好 ， 有些花椒很香很麻就不用放太多 ， 有些干辣椒不辣 ， 就算放慢慢一盆也不辣 。辣椒籽可以去掉 ， 我都保留了（补充说明一下 ， 重庆地方是不去籽）
4.起锅倒入没过鸡块的油 ， 烧至7成热 ， 下鸡块中火炸至金黄捞出控油 。然后升高油温 ， 复炸一次
5.另起锅 ， 准备好的香料煸炒 ， 再加干辣椒炒出辣香味
6.倒入炸好的鸡块翻炒均匀
7.加半勺料酒、少许糖、半勺生抽调味 ， 最后撒上适量熟白芝麻 ， 红红火火的辣子鸡完成！
1.把鸡腿斩块 ， 先用水洗两遍 ， 然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水
2.鸡腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉腌制半小时（鸡肉比较腥白酒更能去味 ， 最好腌制过夜入味）
3.把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用
4.碗中放入15克味极鲜、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱 ， 少许水调成酱汁
5.锅里放少量油 ， 烧热加几颗冰糖 ， 不断顺时针搅拌 ， 炒焦糖色
6.炒好焦糖色后下鸡块大火翻炒
7.加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味
8.加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁 ， 
9.待锅内水沸 ， 转至最小火 ， 焖30分钟
10.土豆熟了以后 ， 把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了.
1.大米洗净放入盆中 ， 倒入水 ， 米和水的比例为1：1.5 ， 浸泡一个小时 。
2.香菇洗净后放入温水中 ， 加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香 ， 快速泡发）
3.鸡腿去骨切大块儿 ， 清洗后沥干水分 ， 放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味 ， 再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀 ， 腌制30分钟
4.在砂锅底、内壁抹一层油（这样做的好处是用油润锅 ， 不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里 ， 大火煮开后立即转小火 ， 盖上盖子焖煮 。
5.米饭煲至七成熟 ， 见到米饭已成粥状 ， 且已看到米粒分明 ， 铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右 。在煲煮的过程中 ， 米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华 ， 米饭被肉香包裹 ， 才是煲仔饭的正道 。

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