③最适宜的冷藏温度是0~4℃ ， 在这个温度下晶体增长较快 ， 利于老化回生 。 并且 ， 一般会在24小时内完成整个抗性淀粉生成的过程 。
【米饭 吃米饭会胖，吃“冷米饭”就能减肥？或许你该了解一下什么是抗性淀粉】④食物含水量太高不利于老化回生 ， 通常含水量在60%以上的状态不利于产生抗性淀粉 ， 比如稀粥 。
可能有人会存在这样的疑问：那如果冷却之后再加热呢？抗性淀粉还会有吗？
如果冷米饭再加热食用 ， 抗性淀粉含量是会减少的 ， 而且会降低很多 ， 最后抗性淀粉含量甚至不如米饭刚出锅时 ， 吃这种再加热的米饭 ， 减肥效果什么的自然也就更别想了 。
所以说 ， 虽然从原理上来看 ， 吃冷米饭对减肥是有帮助的 ， 但毕竟减肥要看总体的热量摄入水平 ， 即便每天都吃冷米饭 ， 但总热量摄入依然居高不下 ， 仍然难以减肥 ， 减肥最重要的还是要管住嘴 ， 迈开腿！
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