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图片｜一只行走的小吃货 ?
大盘鸡里，有几样东西是少不了的 。吸饱了汤汁的绵软土豆，是甘肃人和新疆人交流的证据；辣皮子跟着行脚商的脚步，从四川去到新疆；大盘鸡里，还少不了新疆的拉条子，北疆的冬小麦让面条更富韧劲，一旦离开了新疆，连拉条子都不对味了 。
客人们伸出筷子，舀起鸡肉和土豆，就着生蒜嗦面条，充满意气风发的江湖味 。
来吧，所有的欢迎，都在奔放且融合四方味道的大盘鸡里了 。
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浙江：鸡肉酒精度蜜月
浙江绍兴水好，酒好，醉鸡也好 。
澄黄清亮的低度数绍兴酒，和鸡肉你侬我侬，甜蜜依偎，是天生一对的好搭档 。
有人曾想用高度数的白酒复刻醉鸡，一口下去，却是辛辣冲鼻，鸡肉和酒在口腔里各自为政，实在不美 。
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江西：煮鸡的酒，无可替代
甜醉的滋味，江西的三杯鸡也知道 。
三杯鸡的配方，很有点随心所欲的意思 。说是一杯油，猪油也使得，茶油也使得；说是一杯酱油，有人用生抽，有人用老抽，甚至有人用加白糖调过味的秘制酱油 。至于一杯酒，它却只能是米酒 。最好还是自家酿的糯米酒，带着一点儿的温厚的甜，和隐秘酒药的香 。
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米酒源于谷物，更加接近人的味觉本能 。工业化统一制作的酒业，总和记忆中的味道“差之毫厘，谬之千里” 。
红润油亮，香甜软滑的三杯鸡，是谷物和肉类千回百转后的相视一笑 。
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图片｜图虫创意 ?
蔡澜说，鸡肉最没有个性 。
但我却觉得，正是这一种“没个性”才成就鸡肉的百搭体质 。它不像鱼虾，刺多壳硬；不像羊肉，不喜欢的人就是一口都吃不下；也不像猪肉和牛肉，会被一些宗教虔诚信徒列为禁区 。
白煮、清蒸、盐焗、酱炒、红烧……
在平平无奇的一只鸡身上，藏在中国人烹饪的无限可能 。
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图片｜rachel李瑞秋 ?
越是简单寻常的东西，越能看出制作者的态度 。是中国人认真的用心，让中国的鸡入得厨房，出得厅堂，嵌入“无鸡不成宴”的民俗记忆 。
中国人吃鸡，都能吃出了一个万花筒一样的世界；看生活，自然也能看出一个万花筒的世界 。
大吉大利，我们今晚吃鸡 。
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