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旧时 ， 习武徒弟都在师父家练功 。白天练手法 ， 夜里枯站桩 ， 一天下来 ， 累得咬牙切齿 ， 饿得饥肠辘辘 。
说时迟那时快 ， 师母款款端出一锅焖透了的老火粥 ， 师徒间又能化作一团和气 ， 其乐融融吃粥做宵夜 ， 什么疲劳幽怨 ， 早都云散烟消啦 。
鞭子与糖果并举 ， 广东武术师傅堪称教育大师 。
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▲“食过下夜粥”在广东话里意指练家子
现在 ， 虽已不练拳脚 ， 但在广东公认最拼的地方——潮汕 ， 依然热衷用一锅夜粥来致敬奋力打拼的夜归人 。
跟广式粥底不同 ， 粒粒分明、特立独行的潮式粥底自成一派 ， 在这里 ， 它有了新的名字：“糜（mue）” 。
红遍全国的海鲜砂锅粥归类为“芳糜” ， 以用料丰盛、滋味鲜美见长；而白粥则为“白糜” ， 朴实无华不造作 ， 米浆之鲜稠与米粒之嚼劲并具 。
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图片｜一个热爱美食的潮汕小胖纸 ?
勾引潮汕人夜不归家 ， 也要往潮汕砂锅店走的 ， 不止潮汕的糜香 ， 更要怪这上百种“打冷”的迷人炫目 。
潮汕夜宵大排档的显眼处 ， 总能见到一字排开的打冷盘子 。卤鹅、卤猪蹄、卤豆干 ， 挨挨挤挤；巴浪鱼、大眼鸡和薄壳米面面相觑；腌膏蟹、腌虾姑和咸菜摩肩擦踵；炒大肠、猪尾炖豆仁和春菜煲抱作一团……
“一鲜、二熟、三干、四咸、五腌”潮汕的饮食风格 ， 在潮汕人的夜粥小菜里体现得淋漓尽致 。
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图片1｜临渊而鱼 ?
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图片2｜柠檬美食 ?
夜深了 ， 广州城区渐归沉寂 ， 而在番禺区 ， 仍有一群“夜蒲”老饕为粥坚守 。
深夜11点 ， 是广州市规定的屠宰场可以开工的时点 。附近夜宵排档老板们 ， 早早三五成群地等着新鲜猪杂驾临 。毕竟自家店里还有五六十张嗷嗷待哺的嘴巴 ， 正等着他们那碗猪杂粥呢 。
披星戴月、满载而归的老板乍一露头 ， 食客们当即一拥而上 ， 目光紧锁在老板不紧不慢地整理着的猪润、竹肠、大肠、猪利……
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在群雄窥伺之下 ， 猪杂可谓“转瞬即逝” 。食客们不得不突出重围、怒抢猪杂 ， 而后嘱咐老板娘速速生滚上桌 。
“猪杂滚两滚 ， 神仙企唔稳” ， 少顷 ， 让神明也腿软的销魂美粥登场 。脆爽与温柔共冶一锅 ， 大米淀粉的胶质将新鲜猪杂的滋味严实裹住 ， 加上几缕葱姜枸杞叶点缀 ， 更是绝妙 。
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