大家好，我是云梦的小鹿，今天给大家带来的是鸡蛋的保存方法，希望大家喜欢！鸡蛋在我国是比较常见的一种食品，鸡蛋是我们日常生活中经常食用的一种食品 。它具有营养丰富、味道鲜美、易消化、含蛋白质较多等特点 。鸡蛋是一种营养丰富的食品，具有增强机体抵抗力，增强免疫功能等功效 。所以说鸡蛋在我们日常生活中是非常常见的一种食品 。
【蛋的保存方法】
一、存放鸡蛋的方法
1、低温保鲜：存放鸡蛋的温度不能超过5℃，否则会使鸡蛋变坏 。2、冷藏：将鸡蛋放入冰箱中冷藏保存是安全存储的方式 。因为鸡蛋受热后能使细菌和病毒产生大量的代谢产物和毒素得以破坏和蒸发 。3、气孔透气性：气孔呈负压状态使空气进入蛋壳内部，不利于鸡蛋的呼吸而影响质量和安全 。4、蛋黄变质：蛋黄颜色变深、失去粘性、蛋黄变稀、有异味或蛋腥味等，蛋壳表面有白霜或者有黄霜，蛋黄在室温下很容易变质 。5、蛋黄散黄：蛋黄呈深黄色或黑色 。
二、冷藏
冷藏是在温度为2℃~5℃的环境中保持鸡蛋品质最好的方法之一 。在温度较低的环境中保存，可减少蛋在贮藏期间出现霉菌和细菌繁殖的可能性，延长鸡蛋的保存期 。同时蛋壳的气孔会被微生物侵入而引起变质 。冷藏的蛋质最好 。冷藏鸡蛋可以在冰箱或冷库保存期间食用，以保证鸡蛋的品质和营养 。建议大家在常温下保存鸡蛋的时间不要超过4天 。
三、蛋壳干燥处理
蛋壳干燥是蛋壳保存的最基本方法 。蛋壳干燥能避免由于受潮或受热而使蛋壳破碎和变质的情况，而且蛋壳干燥不仅可以保持蛋黄完整、防止微生物感染，还能延长蛋壳营养期和贮存期 。干燥方式有两种 。第一种是蒸煮晒干，主要方法是把鲜蛋放入蒸锅或其它蒸煮设备中蒸煮（或烘干),在自然条件下烘干24~48小时（或用自然温度计测定） 。第二种是用石灰液浸煮或干燥2~3天后捞出蛋黄在清水中泡约2~3小时（或在清水中浸1~2小时),冷却后滤去蛋液即可再销售，也可以用石灰浸煮或干燥后的鸡蛋出售 。在保存方面，这种方法较方便可行、成本低廉、蛋的品质好、蛋黄完整而不变质 。
